Rødvinsglass

De fleste høytidsfester og måltider involverer vin, og glass med rød eller hvitvin blir ofte plassert på bordene. Det avhenger av preferansene til de som sitter ved bordet og vertene selv. De ønsker å gjøre denne tidsfordrivet hyggelig, og smaken på drikkene har stor innvirkning på dette.

Historien om vinglass

Rødvinsglass ble oppfunnet av den østerrikske glassblåseren Klaus Riedel på midten av 1900-tallet. Imidlertid kunne hans samtidige først ikke forstå ideen om å avsløre smaken av en drink ved hjelp av riktig utvalg av glassvarer. De fortsatte å drikke det fra vanlige kopper og glass.

Men det var først mot slutten av århundret at Riedel klarte å formidle budskapet sitt til massene. De forsto hva slags glass til rødvin som skulle brukes for å avdekke dens fulle bouquet. Klaus fortsatte å lage vinglass av tynt glass, og denne formen var etablert i lang tid, og den dag i dag har den ikke endret seg mye.

Funksjoner ved arkitektur og design av glass til rødvin

Glass for tørr rødvin (eller annen rødvin) har en spesiell struktur, som er forskjellig fra de som brukes til champagne. Tross alt har de en utvidet nedre og midtre del, og på toppen smalner omkretsen, og konsentrerer aromaen for innånding. Det må også være en fot til å holde beholderen i hånden, slik at du unngår å varme opp innholdet med hendene.

Men forskjellige typer drikker krever sin egen glassform, på grunn av mangfoldet i smak og aromatiske egenskaper:

1. Burgund brukes til modne viner med lavt tannininnhold. På grunn av dette er det ikke nødvendig med en veldig smal hals, bare tilstrekkelig volum er nødvendig for at buketten skal åpne seg godt. Dette glasset brukes til: noen Pinot Noir-, Beaujolais-, Barbera-, Barbaresco- og Barolo-viner, samt burgunderviner (ikke bare røde, men også hvite).

   

2. Bordeaux-glasset er litt høyere og har en konisk form i bunnen. Halsen er ganske smal, så sterke drikker med mye tanniner helles i den. Aromaen sprer sin rikdom langs veggene, og går deretter ut gjennom en smal sirkel, slik at du kan inhalere den helt. De heller Bordeaux, Rhône-varianter, Tempranillo og andre der.

   

3. «Grand Cru» brukes til de beste variantene av Burgund, så vel som italienske viner, og utmerker seg ved sin kapasitet. Den er designet slik at innholdet fylles med så mye oksygen som mulig og avslører aromaen i all sin prakt.

   

Hva bør dimensjonene på et kar for rødvin være

Størrelsen på et vinglass avhenger av formen og vintypen. Bordeaux-beholderen er designet for de fleste typer vin og har en kapasitet på 600 ml. Den legges på bordet når som helst på dagen, fordi innholdet oftest ikke er spesielt sterkt. Men denne formen og størrelsen er ikke i stand til å avsløre de «rike» variantene av viner; For dette kreves Burgunder-typen.

"Burgunder" er laget i et volum på 700-750 ml, formfaktoren er egnet for en større mengde tanniner og styrke. Utvendig ligner retten en ball, også kjent som en "ballong". Dette er variasjonen som sommelierer foretrekker, fordi den lar dem enkelt identifisere en svak og skjør struktur, noe som betyr lav kvalitet og en tilsvarende priskategori.

Hvorfor form påvirker smaken

Hver variant av denne drinken har sine egne egenskaper, og de krever en spesiell tilnærming hvis du vil føle hver note. Dette er interessant fordi det finnes mange forskjellige matlagingsalternativer avhengig av:

• Druesorten eller druekombinasjonen som brukes i tilberedningen;
• Områdene der ingrediensene ble samlet inn, fordi jordsmonnet og metoden for stell og bearbeiding påvirker smaken;
• Oppskrift, ekstra krydder tilsatt eller fravær av disse. Hver eier har vanligvis sin egen hemmelighet, som skiller seg fra forberedelsen i andre territorier.

Mye avhenger også av kvaliteten og lagringsmetoden, om de nødvendige vilkårene ble oppfylt. Og det er absolutt verdt å nevne aldringstiden, den påvirker vinens egenskaper i stor grad.

Alt dette må vektlegges slik at historien og trekkene kan føles; det er viktig å analysere det som et kunstverk. Et riktig valgt glass vil hjelpe med dette.

Hva er hovedforskjellen mellom hvitvinsglass og rødvinsglass?

Siden rødvin har særegne smaker, bær- og fruktnoter, samt astringens og sødme, trenger den et beholder som kan formidle disse. De brede "sidene" av glassene er nødvendige nettopp slik at innholdet faller ned i munnen uten å kaste hodet bakover. Så berører den umiddelbart tungespissen, der reseptorene som er følsomme for søtsaker befinner seg.

Men hvitvin bør ha en friskere, mer delikat smak med en lett syrlighet, og du kan føle det ved å plassere drikken direkte på sidereseptorene på tungen, som er ansvarlige for den sure smaken. Formen på glasset bidrar til dette. Den er liten, har et volum på omtrent 70-100 ml, slik at den opprinnelige smaken bevares, og den kommer på tungen ved å vippe hodet bakover. Tross alt er «sidene» av glasset smale og lar deg ikke smake på drikken på noen annen måte.

Den viktigste og grunnleggende forskjellen ligger i den forskjellige konfigurasjonen og volumet av karene, fordi de har forskjellige oppgaver med å avsløre drikkens egenskaper. Hvis den har en sur smak, bør den nå de riktige reseptorene og beholde alle sine egenskaper. Til dette formålet lages et lite kar og innholdet avkjøles til omtrent 17 grader før servering.

Men tilstedeværelsen av søte og syrlige noter indikerer behovet for deres innvirkning på tungespissen, så glasset er rundt, og volumet gir oksygenmetning for åpningen av buketten. Innholdet serveres avkjølt til omtrent 21 grader.

Hvordan drikke vin riktig fra et glass

Riktig bruk av vin gir ikke bare inntrykk av en person som kjenner og mestrer etiketteglene, men gir også glede av smaken og aromaen. Disse reglene kan forbedre kvaliteten på tiden du bruker på å smake på individuelle varianter eller sjeldne viner betydelig. Hver av dem har spesielle egenskaper som må oppdages ikke bare gjennom riktig valg av fartøy, men også gjennom riktig bruk.

Grunnleggende regler, tilgjengelige ikke bare for sommelierer og gourmeter, men også for de som ønsker å få nye opplevelser og nå et nytt nivå i denne bransjen:

1. Servering av vin bør ta hensyn til drikkens nødvendige temperatur. Hvitvin bør avkjøles litt mer enn rødvin.
2. Ikke bruk smale flasker til champagne, de er beregnet på innhold med bobler, de varer lenger på denne måten. Smaksegenskapene forringes imidlertid, fordi det ikke er noen innsnevret hals, og rødvinen vil ikke kunne mettes med oksygen.
3. Ikke hold glasset etter beholderen, men heller etter stilken. Varmen fra hendene dine endrer temperaturen på drikken, og du kan også bruke bunnen til å bære glasset.
4. Rødvin trenger ikke å helles i store mengder, den må «puste», pluss at den smaker bedre når drikken ikke rekker å varmes opp før den «fornyes».
5. Det er ikke nødvendig å riste drikken; Du kan svirle den litt for å fylle væsken med oksygen. Men overdreven kraft vil provosere frem en oksidasjonsprosess og forvrengning av smak.
6. Å avvike fra tradisjonen med klirrende glass ved å vippe beholderen bort fra deg kan føre til sprut, og det er også fare for at det oppstår en sprekk i kanten (glasset er tynt). Du bør vippe den litt mot deg eller holde den rett slik at bunnen berører de andre glassene.

Disse reglene gjelder ikke for en spesifikk type vindrikk, men bør konsumeres i henhold til etikette. Dette påvirker også atmosfæren; et hyggelig miljø gjør tiden fullverdig og behagelig.

Stell av vinkar

Holdning til vin kan også uttrykkes i riktig stell av rettene. Hvis den rengjøres i tide og oppbevares riktig, vil utseendet forbli plettfritt i lang tid.

Grunnleggende regler for stell av vinbeholdere:

• De er laget av tynt glass, så de må vaskes for hånd. Oppvaskmaskinen bruker ekstremt høye vanntemperaturer;
• Oppvaskmiddelet bør være av høy kvalitet, eller enda bedre, spesielt utviklet for gjennomsiktig matglass;

• Det er riktig å bruke kaldt vann når du vasker for å unngå at overflaten blir uklar;
• I nærheten av vasken bør du holde beholderen ikke etter benet (det er fare for å skade den ved å trykke), men etter den brede delen;
• Du kan bruke ammoniakk hvis glasset begynner å se mørkt eller matt ut. Tilsett noen dråper i kaldt vann og skyll;

• Hvis det er noen striper igjen etter rengjøring, kan de enkelt fjernes med en tørr klut, dette kan også gjøres før servering, men poleres vanligvis med et spesielt materiale;
• Hvis du vil minimere arbeidet som kreves for å tørke og polere glassoverflaten, kan du ganske enkelt legge glasset opp ned etter vask.

Så det er ikke bare sommelierer og gourmeter som ønsker å oppleve hele spekteret av smak og aroma. Og glassets gjennomsiktighet og riktig form sikrer kontroll over drikkens kvalitet og farge.

VIDEO: Rødvinsglass.