En vanlig kjøkkenkniv er ikke egnet til å skjære ost. Noen varianter, under høyt trykk fra verktøyet, begynner å knuse og bli til smakløs mat, og harde varianter går i to, og dette ser skjemmende ut. Derfor må kniven være av en spesiell type i etablissementer og hjemme. Når du velger en modell, husk at kjøkkenredskaper finnes i forskjellige typer, som hver har sine egne unike egenskaper og fordeler.
Innhold
Funksjoner ved verktøyene
Det unike som skiller ostekniven fra andre typer av dette verktøyet er plasseringen av håndtaket. Den er ofte plassert over bladet. Takket være dette forenkles skjæreprosedyren, og selve produktet knekker eller smuldrer ikke i biter.
Knivene skal være 37 cm lange og bladet 24 cm. De andre 13 cm er håndtaket. Verktøyets tykkelse er mindre enn 1,6 mm, og bredden er 4 cm. Bladet er slipt i en vinkel på 20 grader for arbeid med hardt treverk og 15 grader for mykt treverk. For blandede ostetyper brukes rette kniver og andre verktøy.
Til referanse! Det finnes ikke noe slikt som et osteknivsett med keramiske blader. Sistnevnte trenger ikke å jobbe på produktet.
Spissen er laget av høykvalitetsstål, som også kalles «Damaskus». Håndtaket på produktet kan være individuelt.
Hovedtyper av ostekniver
Hvilke typer ostekniver finnes det, og hva bør man bruke en stekespade til? For alle typer produkter må du bruke riktig verktøy for å servere retten godt.
Klassiske ostekniver
For sandwichvarianter er produkter med blader og håndtak egnet. Sistnevnte bør plasseres over bladet for å lette skjæringen og fordele trykket jevnt. Designfunksjonen er en hevet topp for å skjære hard ost. Enden av verktøyet kan lages av to deler for å bruke det som knivgaffel.
For å unngå at knivene setter seg fast når du skjærer, må du bruke klassiske kniver med perforerte ovale eller formede blader. Hullene beskytter overflaten og gjør matlagingen enklere. De utfører også en viktig oppgave – de forhindrer blanding. Bladet på det klassiske verktøyet kommer i forskjellige former – en minisag, som reduserer fastklemming og forbedrer skjærekantene.
Spaken
Disse verktøyene kommer i form av et matbrett med en kniv som fungerer som en spak. Brettet kan være laget av tre, metall, stål eller stein (marmor eller granitt).
Det er enkelt å bruke en osteskjærer: legg et stykke produkt på brettet, juster bredden, senk kutteren og skjær av et stykke ost. Du må ha erfaring og et øye for å få et kvalitetsklipp.
Bladformet parmesankniv
Verktøyet er utstyrt med et bredt og kort blad, som ligner en spatel, utstyrt med en skarp ende.
Den bladformede kniven er laget av stål med et svært sterkt håndtak, fordi parmesan er en hard variant og det krever mye kraft å skjære den. Det er bedre å bruke modeller med støpte håndtak. De går ikke i stykker.
Ostehøvler
Disse verktøyene ser ut som spatler med hull boret i dem. De kuttet et stykke ost i tynne skiver.
Det finnes modeller med 2 hull for å skjære produktet i forskjellige tykkelser, og med en gaffel. Bredden på skiven justeres av vinkelen på ostehøvelen.
Kniv med to håndtak
Beregnet for å skjære ost i forskjellige størrelser. Det finnes varianter med høy tetthet. Modellen har to håndtak for å sikre skjærekraft med vektfordeling langs hele lengden. Det spesielle designet gir snittpresisjon og jevnhet.
En kniv med to håndtak brukes i ulike typer handel og produksjon - butikker, hypermarkeder, ostefabrikker. Verktøyet veier 350 gram, og er 400 mm langt. Tykkelsen på den skarpe platen er 2 mm. Bladet er langt.
Giroux-kniv
Designet for Tête De Moine ost. Skjæreprinsippet er sirkulært. Verktøyet skraper produktet inn i originale osteblomster. Med hjelp av Girol kan du skjære harde varianter: Eddamer, røkt og andre produkter som passer til knivens størrelse.
Den stålbaserte skjærekniven produserer spon som ser ut som en tynn rose. Slike duftende blomster gleder elskere og er egnet til å dekorere retter og bevare produktets friskhet.
Strengkniv
Det finnes forskjellige typer – med treplate eller metallstativ. Avhengig av mekanismens struktur, kan verktøyet være vertikalt eller horisontalt. Bruk ferdigheter til å bruke kutteren. En fleksibel snor med håndtak vil ta mindre plass. Den passer til alle deler av alle bredder. Snoren må strammes.
Strengkniven for myke osteboller ligner på en eggeskjærer. Verktøyet skjærer et matstykke i skiver. Stringskiver fungerer på en lignende måte for å produsere store mengder skiver og terninger.
Spatelkniv
Brukes til både myke og harde varianter. I form ser det ut som et blad med en konveks, spiss spalte i midten av bladet. Denne strukturen på skjæreflaten på bladkniven gjør det mulig å få tynne og gjennomsiktige skiver.
Det finnes en annen modell – som en meisel og en spatelkniv med et gaffelformet blad. Sistnevnte er et passende alternativ til frokost med mykost. For servering, velg alternativer med små håndtak.
Typer kniver
Hver ostetype har spesifikke skjæreregler, som tar hensyn til formen på hodet. Ved hjelp av et kvalitetsverktøy kan du skjære produktet i originale skiver, biter og terninger. Det finnes kniver for harde og myke oster til salgs. De har en spesifikk form, størrelse og virkemåte.
For hard ost
For å skjære toppen av et slikt produkt, må du bruke en lang tohåndskniv - først dele osten i to, og deretter skille deler, prismer og trekantede skiver fra halvdelene.
For hard ost, velg et stort blad, og for å redusere at produktet fester seg til overflaten, bør det preges. I tillegg må du smøre siden av kniven med teflon.
Fjern det harde skallet fra harde parmesanost med en meisellignende kniv. Produktet deles ofte i små biter med en skarp stekespade.
For myk ost
Produkter med myk konsistens kuttes på bordet med et verktøy i form av en skarp slikkepott, som utfører to handlinger samtidig - skjæring og servering på en tallerken.
For veldig myke ricotta- og almette-oster, velg en kniv som føles som en smørkniv. Den forlengede spatelen er praktisk for å skjære ost.
Det du trenger å vite når du velger en kniv
Vennligst gjennomgå følgende egenskaper.
- Bladmateriale. Bladene må være laget av rustfritt stål. Sjekk etiketten for å forsikre deg om at den inneholder krom og nikkel. Stål beriket med nitrogen har høy styrke. Hvis du er redd for infeksjon, kan du velge en kniv med et antibakterielt belegg.
- Slipevinkel. For et generelt blad er det 17° i gjennomsnitt. For sensitive arter kan 15 °C brukes. Mindre er ikke nødvendig.
- Håndtaksmaterialet og lengden avhenger av retningen. Når du kjøper små barer, er 9 cm nok. Hvis produktet er i hoder opptil 1 kg, velg et blad på 20 cm. For større, bruk en trådkniv. Håndtaksmaterialet kan være solid eller festet. Plast, gummi, tre, metall og glass brukes til dette formålet. Et treprodukt ligger bedre i hånden.
Når du velger et verktøy, vær oppmerksom på muligheten for å bruke det i oppvaskmaskinen. Se etter det tilsvarende symbolet på emballasjen eller i beskrivelsen av parameterne.
Slik bruker du en ostekniv
Hvis du befinner deg med en ostehøvel i hendene, flytt den mot deg. Resultatet blir smale arkflis. Parmesanost er veldig hard, så den kan ikke skjæres, det er bedre å knuse den i biter.
Hold kniven parallelt med kroppen din. Rett bladspissen nedover, bort fra deg, for sikkerhets skyld. Ikke legg press på verktøyet. Hvis den treffer et brett eller en annen overflate, vil den være upraktisk og lage støy.
Populære merker fra produsenter
Knivenes kvalitet er garantert ved at produksjonsstandardene overholdes. Det er vanskelig å bekrefte produksjonsprosedyren, så fokuser på produksjonsselskapet.
Populære merker er:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Det finnes populære modeller som kun er beregnet på menn – dette er kokkekniven fra Wusthof og universalmodellen fra Samura.
Viktige tips for stell og oppbevaring
Det anbefales å vaske instrumentene selv under rennende varmt vann. Bruk en myk svamp og vaskemiddel for grundig rengjøring. Etter vask, tørk av hele overflaten på kniven med et håndkle.
Hvordan oppbevare riktig?
- Kniver bør holdes unna gafler og skjeer.
- Unngå kontakt med annet bestikk for å forhindre deformasjon av bladet. Hver modell må utføre sin handling.
- Oppbevares utilgjengelig for barn.
Verktøy vil vare lenger hvis det brukes med en treplate. Harde overflater vil redusere bladets skarphet og slite det ut.
Vurder anbefalingene fra eksperter før du kjøper ostekniver. Vær oppmerksom på kvaliteten og utseendet, slik at det ikke er rustflekker eller sprekker på bladet. Kniven skal ligge komfortabelt i hånden, og håndtaket skal være fast.
