En kokk må ha den beste kniven, laget av kvalitetsmateriale. I dag er slike produkter kjøkkenkniver laget av damaskusstål. Alle egenskaper, fordeler og ulemper vil bli beskrevet videre i teksten.
Innhold
Det som er viktig å vite om Damaskus-stålkniver
Dette materialet finnes ofte i japanske legender, der krigere kjempet med blader laget av Damaskus. I dag er ikke dette metallet så vanlig, men regnes fortsatt som toppen av håndverk. Mønstrede lagdelte ståltyper kan deles inn i flere store grupper i henhold til produksjonsteknologi.
- Smiesveising – kunstneriske mønstre er mulige.
- Smelting av digel - mønsteret fremstår som et resultat av krystallisering av legeringer med høyt karboninnhold.
Den første metoden er mer vanlig på grunn av lavere utstyrskostnader. Det kan gjøres selv i den enkleste landsbysmie. Når det gjelder kvalitet, vil Damaskus kjøkkenkniver være gode selv til tross for fraværet av brannsikre digler, høytemperaturovner og smeltereagenser i produksjonsprosessen.
Produksjonsprosess
Under produksjonen varmer en spesialist opp stålplater av forskjellige kvaliteter. Resultatet er én stang (første sveis). Deretter pakkes den resulterende pakken ut og deles inn i strimler. Etterpå kobles de sammen for å utføre ny sveising.
Prosessen fortsetter mange ganger. Mesteren velger selv når det er på tide å stoppe. Den regulerer antall lag uavhengig.
Liste over hovedtyper av mønstre
Mønstrene på bladet varierer fra det ene til det andre. Dette er en kontrollert prosess, så det finnes en liste over mulige mønstre:
- "vill" - oppnådd ved å kombinere et visst antall lag;
- mosaikk - vanskelig å reprodusere, noe som gjør den verdifull;
- stempel - det vanligste, det oppstår når hakk av en hvilken som helst form (for eksempel et kors, en diamant) lages på en stang, og deretter smides, som et resultat av at et mønster dannes på produktet;
- Tyrkisk - denne arten kan lett skilles fra den andre på grunn av dens bisarre former.
Materialegenskaper
Fagfolk vet at når man velger et godt verktøy, er det nødvendig å være oppmerksom på HRC-verdien. Dette er hardhetsnivået i henhold til den spesielle Rockwell-skalaen. Følgelig, jo høyere tallet er, desto sterkere er produktet (slipingen holder bedre).
Denne verdien kan variere mellom 40–70 enheter. Den kinesiske stemplingen har litt mer enn førti, og den japanske katanaen har sytti.
Vær oppmerksom på dette! Dette er parameteren du bør være oppmerksom på når du kjøper et kvalitetsverktøy for skjæring.
Kjøkkenkniven påvirkes ikke av alkalier og syrer.
Fordeler og ulemper med Damaskus-kniver
Det er noen negative aspekter, selv når man vurderer stål av så høy kvalitet. Men først må vi forstå alle de positive aspektene.
- Styrken er hele sekstito enheter. Denne verdien lar deg jobbe med bein og tre, og produktet vil håndtere mykt vev på et blunk.
- Bladets skjønnhet. Denne parameteren påvirker ikke kvaliteten på noen måte, men det er det som skaper individualitet og gjenkjennelse.
Alle stålgjenstander har ulemper. Når man anmelder Damaskus, er det følgende som skiller seg ut.
- Den vanskelige produksjonsprosessen påvirker direkte prislappen.
- Det er nødvendig å behandle det med forsiktighet, ta vare på det, spesielt etter vanskelig arbeid (tørk av).
- Lav korrosjonsbestandighet på grunn av det lave innholdet av legeringskomponenter i sammensetningen (karbon er dominerende).
Til tross for flere negative parametere, foretrekker kokker ofte denne typen skjæreblad.
Typer av Damaskus-stål kjøkkenkniver
Kokkekniver er de mest populære knivene over hele verden. De er i stand til å skjære et bredt utvalg av produkter, enten det er grønnsaker eller kjøttruller. Lengden på det skarpe bladet varierer fra femten til tretti centimeter. Ledningene er vanligvis laget i en vridd form for å muliggjøre raskt arbeid.
Produktene i denne kategorien har følgende undertyper.
- Kokk liten, mellomstor, stor.
- Biffkniv.
- Grønnsak.
- Brød.
Vær oppmerksom på dette! Håndtaket skal være balansert og lengden skal være mellom 18–22 centimeter. Slike partnere vil tillate kokken å jobbe komfortabelt.
Hvis vi vurderer de generelle typene kjøkkenblader, er de beregnet for:
- grønnsaker;
- frukt;
- forskjellige typer skjæring;
- brød;
- filetering, utbening;
Spesialiserte enheter skilles også ut. De kutter bare én type mat. For eksempel tomater (ikke skade grønnsaker), ost (ikke fester seg).
Økser med en tung, tykk kile er designet for å skjære kjøtt med bein
Hvis det er vanskelig å kjøpe separat, er det verdt å velge et spesifikt sett med kniver laget av Damaskusstål. Den inkluderer alle nødvendige enheter til kjøkkenet.
Hva er i et Damaskus kjøkkenknivsett
Du kan enkelt finne ferdige sett i butikken. De er ofte utstyrt med et harmonisk stativ, noe som forenkler lagringsprosessen. Selve ideen om å kjøpe alt du trenger til matlaging på en gang er veldig fristende. Men det har sine ulemper. Risikoen ved et slikt kjøp er at penger går tapt, og resultatet vil ikke gi tilstrekkelig tilfredshet på grunn av avviket med kjøperens reelle behov.
Settene kan være helt forskjellige, både i antall enheter og i deres formål. Valget må tas basert på dine egne preferanser. Det er bedre å ikke ta med seg gjenstander som samler støv i hjørnet. Hvis du synes det er vanskelig å bestemme deg på egenhånd, bør du søke hjelp fra en konsulent i en spesialbutikk. Han vil kunne velge modeller som definitivt vil være i konstant bruk på kjøkkenet.
Settet må nødvendigvis inneholde en kokkekniv med ergonomi som passer til spesifikke behov. Spesielle sakser ville være nyttige. Med deres hjelp kan du takle å skjære opp fjærfe uten store problemer.
Populære modeller av kjøkkenkniver laget av damaskusstål
Hvis du velger et Damaskus-blad fra en god produsent, bør du være oppmerksom på visse modeller designet for:
- finskjæring - bladet er smalt og tynt, noe som gir høy kvalitet på kutting av fisk og kjøttfileter;
- utbening - formen bidrar til å kutte opp fjærfe og fisk på riktig måte, og den kan også brukes til å skille årer og bein fra fruktkjøttet;
- jobber med brød - har et bølget skarpt blad som lar deg enkelt skjære en hard skorpe med mykt fyll (det vil ikke knuse produktet, det kan brukes til ananas og lignende produkter med hardt skall og myk kjerne);
- grønnsaker - med den skjer makuleringen i løpet av sekunder;
Den mest populære er kokkens kjøkkenkniv, for eksempel modellen «Supremo». Det er vanskelig å erstatte ikke bare hjemme, men også på et profesjonelt kjøkken. Dette er et grunnleggende element i kokkens treenighet. Han kan lett håndteres i de fleste oppgaver.
Supremo-modellen er laget av sekstisju lag med stål, med en tykkelse på to og en halv millimeter. Bladet har en speilblank polering og håndtaket har en satengfinish.
Utseendet til kniver laget av Damaskus er imponerende, noe som gjør dem til en god gave. Holdbarheten skaper ideelle forhold for langvarig sliping, men slike produkter bør behandles med forsiktighet.
