Fileteringskniver for fisk

Når man skal skjære opp en troféfangst, vil alle raskt skjære opp fangsten og tilberede den utendørs. For å skjære gjedde eller laks i pene biter trenger du en fiskefiletkniv – de beste delene av ryggen kan enkelt skilles fra skinn og bein med et slikt verktøy. Å kjøpe gode kniver er en vanskelig oppgave, så det er viktig å kjenne til alle detaljene ved valget.

Hva heter kniven for å skjære fisk og dens ytre egenskaper

Skjæreverktøyet for bearbeiding av sjømat kalles ofte en "filetkniv". Den kjøpes som et sett, men oftere enn andre brukes en fleksibel filetkniv. Denne praktiske enheten er ofte inkludert i et standardsett for tilberedning av kjøtt og fisk til matlaging av spesifikke retter.

I de fleste tilfeller vil det blant andre guru-dingser være en kvalitetsmerket fiskefiletkniv. Dens særegne egenskaper:

• smalt, buet blad;
• et håndtak laget av naturlige materialer med ergonomisk form (med bladbegrenser eller tommelstøtte, med håndtaksforlengelse på enden);
• et etui av lær eller stoff til å bære et skarpt blad, som det bare plasseres i når det er rent og tørt.

Spesifikasjoner for en filetkniv

Skarpe kniver gjør det enkelt å skjære kjøtt og fisk i tynne, jevne biter. Med et kvalitetsverktøy kan du raskt separere skinn og bein fra ferskfanget vilt til kebab eller tilberede fisk til fiskesuppe rett i naturen.

Kniver varierer i form, lengde og bladstørrelse. Enhver profesjonell har et helt arsenal av apparater i forskjellige formater for å skjære skiver av kjøtt og fisk som passer til ethvert ønske.

Nyttige råd! For å få et snitt av høy kvalitet med minimalt tap av kjøtt på ryggraden, velg en kniv som er omtrent halvannen ganger større enn bredden på slaktkroppen.

Gode ​​blader holder seg i perfekt stand lenge, men over tid må de «bringes til live igjen». Det er umulig å slipe en japansk eller finsk fileteringskniv på egenhånd, som regnes som den beste blant sine analoger for profesjonelle. For engangssliping kan du bruke en elektrisk sliper; senere, bruk tjenestene til spesialister.

Et profesjonelt verktøy holdes alltid i perfekt stand, ellers vil det ikke være mulig å få maksimal mengde utbenet kjøtt. Ofte, etter riktig bearbeiding, ser det ut til at filetens volum er større enn selve slaktkroppen før oppskjæring. Dette er den beste bekreftelsen på at en profesjonell jobbet med en riktig valgt kniv med et skjerpet blad.

Typer fiskefileteringskniver

Som regel tilbereder japanerne tynne skiver til store mengder sushi for hånd på restauranter. En god kutter er enkel å bruke, den skiller de beste delene av tunfisken og skjærer filetene pent fra det tykke skinnet på ørret eller pukkellaks.

Hver japansk mester har sin egen kniv, som passer komfortabelt i håndflaten hans, det skarpe, fleksible bladet lager enkelt deilige, tynne biter av samme form.

I kulturen vår har godt utstyr til asiatisk mat så vidt begynt å slå an. Høykvalitets turist-, jakt- og kjøkkenkniver for profesjonelle laget av legert stål takler «pliktene» til en japansk kniv godt. Eksperter er godt klar over variantene sine, selv om de ikke er billige.

Turist

Jegere og fiskere bruker også ofte filetkniver til å skjære opp ferskfangede trofeer på stedet. De gjør en kjempejobb med en generøs fangst og fortsatt varmt viltkjøtt.

Viktig! Det anbefales ikke å bruke et tynt blad til andre formål på fotturer eller piknik.

Det er viktig å ha med seg annet utstyr når du drar ut – kniver, spyd og økser. Ellers er det fare for å skade, brekke eller til og med skade deg selv med et dyrt tilbehør for perfekt å skjære deilige, gjennomskinnelige skiver. En god enhet har en smal spesialisering; den kan ikke brukes til å hogge bein, steke kjøttbiter over bål eller høvle ved for å lage bål.

Profesjonell

Et kvalitetsverktøy må være pålitelig og må ikke gå i stykker under møysommelig arbeid i hendene på en mester. Derfor foretrekker japanerne fleksible versjoner av fiskekniver som bare bøyer seg. Hver guru har minst et dusin og et halvt av dem, utenom andre apparater for matlaging av kjøtt og fisk, rengjøring og kutting av grønnsaker.

Elektrisk

Tradisjonene i forskjellige land har etablert visse krav til formen på kniver, materialer for å lage bladet og håndtaket, og det finnes også tradisjoner for sikker oppbevaring. Det tjuende århundre ga kjøkkenarbeiderne elektrisk utstyr, og det fantes også mekaniske kniver som gjorde det enkelt å bearbeide fjell av fangst.

Japanske fagfolk jobber ikke ofte med elektroverktøy, vanligvis bruker de dem bare til å skjære opp kadaver på fiskemarkeder før de foretrukne delene av tunfisken eller marlinen sendes til restauranter.

Settet med elektriske bordkniver inkluderer et etui, flere utskiftbare tilbehør i forskjellige lengder og konfigurasjoner, samt gafler for å holde produktet. Den elektriske driften er koblet til håndtaket.

Materiale i filethåndtak

I fiskeutstyr verdsettes ikke bare et fleksibelt og tynt blad, men også et skikkelig håndtak.

Grunnleggende krav til knivhåndtak:

• sklisikkert materiale, helst av naturlig opprinnelse med smussavvisende impregnering;
• basen absorberer ikke fuktighet og en spesifikk fiskelukt;
• Kniven rengjøres raskt, selv etter at man har kuttet fet fisk.

Håndtakene er laget av tradisjonelle og moderne syntetiske materialer.

1. Korkved med impregnering. Elitebase, brukt i mange år med upåklagelig arbeid. Sporene under håndflaten dannes gradvis under arbeidsprosessen, noe som verdsettes av ekte guruer. Bare én kokk jobber som fileter.
2. Dyre bartresorter - knivene ser veldig respektable ut, håndtaket utvides mot slutten. Oftest er det slik det tradisjonelle japanske filetbladet ser ut.
3. Gummi eller flerkomponents høyteknologisk gummi. Svært komfortable produkter i forskjellige farger og design, fordelen er at de ikke glir i våte hender. Håndtaket er vanligvis rett med stopp langs kantene.
4. Polymerer og plast – for rimelige turist- og jaktkniver. De er rimelige, men komfortable og praktiske, og enkle å rengjøre.

Når du velger kniver til jakt, fiske og piknik, er det viktig å velge en modell som ikke vil fryse på hånden mens du håndterer fangsten.

Hvilket stål brukes til filetblad

I oldtiden brukte man beinkniver, som ble oppnådd ved å dele opp skinnebenet til et stort dyr. De var svært skarpe, og den smale kileformen deres ble oppnådd ved hyppig sliping på en stein, ifølge arkeologer.

I dag brukes de beste kvalitetene av rustfritt stål, for eksempel X30Cr13 (kromoverflate), som forblir i driftsklar stand i lang tid uten ytterligere sliping.

Det er ikke tilrådelig å bruke universelle fileterer til andre kjøkkenmanipulasjoner. Før eller siden vil den bli kjedelig på grunn av feil bruk. Smal spesialisering vil garantere langsiktig drift. Etter bruk må bladet tørkes av for hånd og oppbevares i en slire eller spesielle kjøkkenstativer.

Dyre merkevarekniver utmerker seg ved en legering med en spesiell sammensetning, som holdes hemmelig. Det er et herdet stål med tilsetningsstoffer som gir det fleksibilitet og styrke. Høylegerte legeringer kjennetegnes av høy styrke og fleksibilitet, ruster ikke og beholder sin primære skjerping. Andre alternativer er også mulige, i likhet med hardmetalllodding på bor.

Hvordan velge en kniv for å skjære fisk

I lang tid var fileter bare kjent for spesialister i dyre restauranter. Med populariseringen av japansk mat begynte sushi å bli tilbudt overalt, og kokker streber etter å bevæpne seg med imponerende utstyr. Selv om de ofte bare har et skinn av japanske kniver for profesjonelle, er noen eksemplarer verdt å betale den virkelige prisen for.

Hemmeligheter bak prosessering.

1. Store kadaver slaktes umiddelbart etter fangst og sløyes med en stor taggete kniv, som tåler lakseskinn godt.
2. Et blad med fordypninger brukes til å skjære sjøfisk (abbor, torsk), da kommer det tette kjøttet bedre av fra den glatte overflaten.
3. Frosne produkter utgjør hovedmengden av forsyninger til avsidesliggende regioner. Små fisk skjæres enkelt med en pålegger, mens store kadaver kan skjæres med en klyvekjøttøks eller en sagformet kniv.
4. Fiskefiletkniver er de beste hjelperne når man skal tilberede tynne biter og gjennomsiktige skiver fra ferske produkter som ikke har vært frosset.

Eksperter anbefaler å ha flere fileteringsmaskiner i forskjellige formater for å bearbeide enhver fangst. Den klassiske fiskekniven er liten i størrelse, med et blad som ikke er lengre enn 32 cm.

Det anbefales å velge et fleksibelt blad som er motstandsdyktig mot brudd i skjøtene med håndtaket. I et produkt i ett stykke er bladets «åre» synlig fra bunnen og toppen.

Slik bruker du et fileteringsverktøy

Et klassisk fiskeskjæresett inneholder flere elementer. Det er bedre å kutte, rense og filetere med forskjellige verktøy. For bearbeiding av store kadaver med læraktig hud er en stor taggete kniv egnet. Det er bedre å skjære det tykke kjøttet av tint ørret eller rosa laks med et tynt blad i en vinkel, og separere like skiver fra skinnet.

Japanerne bruker til og med apparater hvis formål er vanskelig å gjette; hver krever spesielle ferdigheter. Ferdige produkter kuttes med en skjæremaskin. Det spesielle bladet har en taggete kant, noe som gjør det enkelt å kutte av finner og hale. Grunnleggende manipulasjoner i matlaging av fisk:

• avkalking;
• halshugging;
• fjerning av finner og hale;
• rive opp magen og sløye (fjerning av innvollene, som ofte inneholder kaviar);
• deling i to langs ryggraden;
• dannelse av fileter med påfølgende fjerning av ribbein og andre bein.

For å få fileten trenger du en praktisk overflate - et skjærebrett eller noe lignende. Filetkutteren brukes sakte, og skjærer bort kjøttet fra skinnet og ryggraden. Hvis du vil ha identiske skiver, skjær dem i en vinkel og skill dem deretter fra skinnet.

Viktig! Skjellene kan fjernes umiddelbart etter at de er fanget med baksiden av et blad hvis du ikke har en flåkniv eller en spesiell skrape for hånden.

For å finne ut hvordan ekte fagfolk bruker en filetkutter, er det best å se videoen – den er veldig interessant. Imidlertid vil ingen japansk mester eller mester på Michelin-nivå avsløre sine profesjonelle hemmeligheter fullt ut. De klarer å skjære opp fisken på en slik måte at volumet av filetbitene er større enn vekten av slaktkroppen.

Beste filetkniver for fisk

Blant verktøyene for bearbeiding av sjømat som produseres i dag, er finske og japanske fileterer høyt verdsatt. Tyskerne og belgierne er ikke langt bak dem. Innenlandske håndverksverksteder lager ekte mesterverk for elitejakt og fiske, hvis det finnes det beste stålet for filetkniver. I dag tilbys utmerkede produkter av SV Klinok og Russkiy Bulat. De bestiller eksklusive varer med eierens monogrammer på kassen og gravering på bladet, selv for utenlandssafari og fiske på eksotiske øyer.

Ekte «finske kniver» og utmerkede kjøkken-«kuttere» produseres av skandinaverne – selskapene Marttiini og Rapala. Et bredt utvalg av produkter, inkludert fileter i forskjellige formater.

De beste produsentene ble anerkjent som de japanske selskapene Kasumi, Guito Deta og Yanagida. De er ulikt når det gjelder bekvemmelighet og holdbarhet. Klassisk - instrumenter fra Samura OKINAWA, som er tilberedt ved det keiserlige hoffet. Filetene kalles «pileblad», håndtaket er laget av naturlig tre uten impregnering. Dette landet produserer også «trygge» budsjettkniver for europeere.

Tyskerne har upåklagelige eksemplarer som leverer til nesten hele Europa – produkter fra Wusthof. Franskmennene har mestret produksjonen av foldekniver for jegere og fiskere - dette er produktene til Laquiole og Opinel. Gode ​​kniver fra Berghoff produseres i Belgia.

Ofte tilbys kjøkkenutstyr av merkevarer i sett, i forskjellige lengder og former, pent pakket i en kasse med logo. Det viktigste kriteriet er imidlertid ikke merket, graveringen på bladet eller den vakre skinnsliren, men det ergonomiske håndtaket. Når du kjøper, bør du prøve varen på hånden din. Japanerne foretrekker verktøy med fingerstøtte, slik at de ikke sklir ut av hendene dine når du arbeider med en hvilken som helst hake.

VIDEO:Skjæring av fisk med en Tramontina filetkniv.