Slik plasserer du bakefolie på en stekeplate

Folie har blitt en like stor del av livene våre som kaffe til frokost. Vi bruker den til å tilberede måltider og pakker også mat inn i den for å hindre at den blir dårlig. Og selv om de fleste husmødre legger merke til at folien har to sider: den ene matte og den andre skinnende, tenker få på spørsmålet: hvorfor gjøres dette? Og spiller det noen rolle hvilken side av folien du legger på stekeplaten? La oss finne ut av det.

Materialeegenskaper

Aluminiumspapir (eller folie) har en tykkelse på ikke mer enn 0,2 mm. Derfor er den så fleksibel og tar lett enhver form: stekepanne, stekeplate eller ildfast form. Dette «papiret» er ikke utsatt for korrosjon. Her er bare noen av fordelene:

• God varmeledningsevne lar deg holde på varmen i lang tid;
• Reagerer ikke med vann, matvarer eller kjemiske elementer;
• Har en liten masse;
• I stand til å reflektere sollys og infrarød stråling;
• Absorberer ikke lukt;
• Bakterier vokser ikke i den;
• Absolutt miljøvennlig.

Og dette er ikke en fullstendig liste over fordelene med «metallisk papir». Generelt er det ikke overraskende at selv nybegynnere i kokker villig tyr til hennes hjelp.

Assistent i å lage kulinariske mesterverk

Og dette er slett ikke en overdrivelse. Bruk av folie gjør kjøtt- eller grønnsaksretter mer saftige og smakfulle. På grunn av det faktum at ingrediensene er beskyttet mot de aggressive effektene av varme, foregår kokeprosessen i en skånsom modus, noe som betyr at alle de gunstige egenskapene til produktene bevares.

Et stort stykke kjøtt vil bli godt stekt og mørt uten marinering hvis det stekes i folie. Og dette gjelder ikke bare svinekjøtt eller kalvekjøtt, selv kylling kan stekes hel.

En spesiell ordning brukes til baking av grønnsaker: hver grønnsak (for eksempel poteter eller paprika) pakkes inn i folie separat. Ofte brukes ikke engang en stekeplate eller stekepanne i dette tilfellet; grønnsakene legges ut på en grill. Hvis du lager en grønnsaksgryte eller -lapskaus, legg folien i en spesiell varmebestandig form og sett først deretter formen inn.

Hvis folien din er mindre enn 0,11 mikron tykk, bruk den i to lag, ikke mindre.

Når du velger temperaturinnstilling, husk at grønnsaksretter tilberedes i 20–30 minutter ved en temperatur på minst 100 grader. Men kulinariske herligheter med kjøtt vil kreve mer tid og en høyere temperatur: 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Det finnes en uuttalt regel angående kjøttretter: etter at du har slått av ovnen, la retten stå i den i ytterligere 15–20 minutter. Deretter, dynket i juice og "mettet" med aromaen av krydder, vil retten bli enda smakfullere.

Selv vanlig pizza smaker bedre hvis den stekes i folie. For å gjøre dette, legg folie på en stekeplate, legg den halvferdige pizzaen oppå, og dekk deretter med et andre lag oppå. Stek i 10–15 minutter. La den så stå i ovnen en liten stund til med varmen avslått.

Generelt sier erfarne husmødre at selv vanlige poteter vil smake bedre hvis de bakes i ovnen i stedet for stekes på komfyren. Og det er ikke nødvendig å engang snakke om fordelene med bakte retter.

Slik legger du folie riktig

Det virker bare ved første øyekast som om svaret på dette spørsmålet er irrelevant. Men av en eller annen grunn har folien to forskjellige sider. Forresten, enhver folie har denne forskjellen, uavhengig av tykkelse og formål. Den ene siden er svært blank og den andre er matt. Og mange husmødre har brukt dette «kulinariske tilbehøret» i flere tiår uten å tenke, og noen ganger uten engang å merke forskjellen.

Men det er fortsatt en forskjell. Glansfunksjoner:

• Fester seg ikke til mat;
• Har antibakterielle egenskaper;
• Reflekterer varmestråler en størrelsesorden sterkere.

Matt overflate:

• Beholder fuktighet;
• Reagerer med sure ingredienser;
• Absorberer varme.

Basert på forskjellene ovenfor, la oss prøve å trekke en konklusjon: hvordan bruke folie riktig i forskjellige tilfeller. La oss med en gang merke oss at de termiske egenskapene til de forskjellige sidene avviker med mindre enn 10 %, noe som betyr at denne faktoren ikke vil spille en vesentlig rolle.

Men hvis vi snakker om å tilberede retter som inneholder eddik eller en annen syre, må du være oppmerksom på sidene av folien. Hvis marinert mat legges på en matt overflate, kan det oppstå en reaksjon. Og dette vil ikke bare påvirke smaken på retten, men også helsen til de som spiser den.

Og i alle andre tilfeller av bruk av metallfilm til baking eller baking, vær kun oppmerksom på temperaturregimet og kravene til den ferdige retten.

Et annet triks: for å beskytte retten mot overoppheting, dekk den med folie, med den skinnende siden innover. Den matte overflaten vil ikke la varmestråler trenge inn og vil beskytte mot brannskader. Og hvis du ikke vil bruke olje, legg folien på stekeplaten med den matte siden ned og den blanke siden opp. Deretter kan den ferdige retten fjernes fra folien uten mye anstrengelse. Forresten, den samme teknikken brukes også for å fremskynde kokeprosessen.

Viktig: Ikke bruk folie i mikrobølgeovn under noen omstendigheter, da dette kan forårsake brann.

Slik pakker du mat riktig inn i folie

Selv om det ikke finnes noen harde regler for bruk av folie, vil noen enkle tips hjelpe deg med å få mest mulig ut av metallfilmens fordelaktige egenskaper.

1. Pakk maten godt inn, ikke spar på folie. Vær oppmerksom på integriteten: hvis vi snakker om lagring, vil selv et lite hull slippe inn luft og bidra til at produktet blir ødelagt.
2. For å hindre at maten brenner seg, smør overflaten av folien med olje. Vel, hvis du passer på figuren din og ikke trenger ekstra kalorier, stek på en blank overflate, og overvåk stekeprosessen nøye.

   

3. Når du steker fisk, husk at halen og finnene kan skade folien, så fjern dem forsiktig før du pakker dem inn. Når du steker hel fisk, pakk den inn i flere lag slik at det er litt ledig plass inni.
4. Når du steker kylling i folie, pakk den også inn i flere lag med folie. Dette er nødvendig for ikke å miste juice, som vanligvis frigjøres i store mengder.

   

5. Hvis du baker grønnsaker, kan du pakke dem inn på begge sider av folien.
6. Ved hjelp av metallfilm kan du «forlenge» holdbarheten til ferske grønnsaker og urter. Bare pakk dem inn i folie slik at det ikke kommer luft inn. Og grønnsakene vil beholde friskheten sin i flere dager. Det er viktig at den blanke siden er på innsiden.
7. For å holde maten varm lenger, pakk den også inn i folie med den blanke siden innover.

Nyttige tips

• Siden det er mange folieprodusenter, bør du foretrekke innenlandske selskaper. Hele poenget er at kravene til produktsikkerhet varierer fra land til land. Og folie av dårlig kvalitet vil ikke bare ødelegge retten, men også skade helsen din.
• Aluminiumsfilmen må være tykk og tynn. For tynt materiale brukes i flere lag.
• Hvis du steker i ovnen på en stekeplate, bør foliearkene overlappe hverandre. La det være minst 2 centimeter igjen til kanten. Og det er bedre å brette de kombinerte kantene to ganger.
• Hvis du trenger å pakke inn et stort stykke kjøtt (fisk), klipp av to ark med folie, legg dem på tvers og legg kjøttet i midten. Pakk det deretter forsiktig inn først med ett stykke folie, og deretter med det andre.

• For å unngå hull eller sprekker, pakk folien forsiktig inn og ikke for stramt. Forresten, du kan bruke et enkelt livshack for å holde folien intakt: snu stekeplaten opp ned, klipp et stykke folie av ønsket lengde, legg det forsiktig på overflaten og bøy det slik at det følger formens konturer. Etter dette, snu ildfast formen og legg folien inni.
• For å sikre at retten ikke brenner seg eller fester seg til folien, smør den med olje.
• Ikke all mat kan stekes i folie. For eksempel er det «kontraindisert» for frokostblandinger, grønne og myke grønnsaker og storfekjøtt.
• For steking av svinekjøtt eller kalvekjøtt anbefales det å ta et stort stykke, ideelt sett ikke mindre enn et kilo. Da blir retten saftig og myk. Hvis du baker små biter, vil de bli tørre og smakløse.

• Du kan bake hvilken som helst fisk i folie: sjø- eller elvefisk spiller ingen rolle. Det viktigste er å fjerne finnene og halen først.
• Når du pakker en hel kylling inn i folie, pakker du først inn beina og vingene, med den blanke siden ut. Dette gjøres for å forhindre at de skjøre lemmene blir forkullet. Etter dette, pakk forsiktig hele kadaveret inn i folie.
• For å lage en deilig lapskaus trenger du ikke bare å kle bunnen av pannen med folie, men også dekke retten med et "lokk" laget av denne metallfilmen.
• Før du legger kjøttet i folie i ovnen, må det forvarmes i en halvtime.
• Hvis du vil at retten skal få en fin sprø skorpe, kan du bruke én av to metoder: enten lag hull i den øverste delen av folien, eller 10–15 minutter før steketiden er ferdig, brett ut folien og sett retten tilbake i ovnen. Hvis den første metoden er å foretrekke for deg, husk at hullene må lages veldig nøye, og sørg for at saften forblir inni.

Enkelt og deilig: oppskrifter for baking i folie

For å glede, og noen ganger til og med overraske, gjestene dine, trenger du ikke å være en kulinarisk guru. Bruk enkle oppskrifter, og sørg for at dine kjære vil sette pris på dem.

Svinekjøtt

Fyll et stykke svinekjøtt (ca. 1,5 kg) med hvitløk og gni det deretter inn med en blanding av salt og pepper. Pakk inn i folie og sett i kjøleskapet i flere timer.

Forvarm ovnen til 200 grader og legg kjøttet der. Stek i minst 1 time. Etter dette tar du den ut av ovnen, klipper av folien og bretter kantene slik at toppen er åpen. Sett tilbake i ovnen i 20 minutter.

Fisk

Fisk tilberedes omtrent på samme måte. Bare hvitløk er ekskludert, og en blanding av sitronsaft og vegetabilsk olje (oliven eller solsikke) brukes som marinade.

Og det vil ta mye kortere tid å koke – omtrent 30 minutter.

Kylling

Og igjen, ikke noe nytt: gni kadaveret med hvitløk og en blanding av salt og pepper. Forresten, noen foretrekker å marinere i soyasaus.

Steketiden er litt kortere enn for svinekjøtt og litt lengre enn for fisk – 35–40 minutter. 10–15 minutter før stekingen er ferdig, åpne folien og la kyllingen bli brun.

Du har sikkert lagt merke til at det å tilberede hver rett krever minimal innsats og ferdigheter. Det handler om marinadens spesifikasjoner og bruken av metallfilm. Det er åpenbart at riktig bruk av folie vil bidra til å gjøre matlagingsprosessen morsommere og resultatet fantastisk.

VIDEO: Hvilken side av folien du skal bruke når du steker.