En gryte er et praktisk kokekar for matlaging av pilaff, stuet kjøtt, azu og andre hovedretter. Du kan lage mat i den på komfyren, i ovnen eller over bål. Det er flere viktige regler for håndtering av dette redskapet. Det er verdt å snakke mer om hver av dem.
Innhold
- Hvorfor fyre opp i en ny kjele?
- Regler for å fyre en kjele før første koking
- Hvor kan jeg klargjøre kjelen for første gangs bruk?
- Hvilke metoder kan brukes for å fyre opp en kjele på riktig måte?
- Funksjoner ved å tilberede en aluminiumsgryte før du bruker den for første gang
- Riktig behandling etter kalsinering
- Slik sjekker du en krydret kjele
- Stellinstruksjoner
- VIDEO: Slik fyrer du i en ny støpejernsgryte.
Hvorfor fyre opp i en ny kjele?
Bestikket kommer av fabrikkens samlebånd i salgbar stand, men du kan ikke lage mat i det. Kjeler lages ved hjelp av en støpemetode; Formene smøres med en spesiell blanding for å forhindre at det varme metallet setter seg fast. Før forsendelse blir oppvasken bearbeidet på nytt og dekket med et beskyttende lag som beskytter støpejernet og den porøse duraluminen mot korrosjonsskader.
Smøremiddelet er ikke matgodkjent, så du må kvitte deg med det etter at du har kjøpt det. Du kan ikke gjøre dette med såpe, børste og varmt vann. Porøst metall absorberer lakkkomponenter dypt.
Viktig! Ikke vask porøse støpegods med aggressive vaskemidler. Kjemikaliene vil sitte dypt i porene og vil bli frigjort under kokeprosessen. Maten vil være smakløs.
Regler for å fyre en kjele før første koking
Næringsmiddelgodkjent støpegods brennes for å brenne bort fabrikkfettet. Det blir til røyk og sot, som kan fjernes med varmt vann og såpe. Prosedyren med å fyre en støpejernsgryte før første koking er lang og ubehagelig: det produseres en god del røyk, og den lukter ikke roser. Aluminium behandles raskere, men når man arbeider med det, er det nødvendig å ta hensyn til flere nyanser. Det er noen særegenheter ved å fyre i en kjele.
Vær oppmerksom på dette! Noen produsenter produserer gryter med svart non-stick-belegg. Det er et tynt lag med slitesterk emalje. Den er ikke fet å ta på, og når du tørker av nye tallerkener, er det ingen flekker igjen på servietten. Når du heller vann, produserer det ikke regnbueflekker.
Støpejern
Støpejernsprodukter er svært tunge. Støpegodset er laget med tykke vegger, noe som gjør at produktene småkoker i stedet for å koke eller steke. Støpejern må håndteres med forsiktighet. Hvis metallet faller i bakken ved et uhell, kan det sprekke; Legeringen er klassifisert som sprø. Nedenfor finner du en detaljert instruksjon om hvordan du brenner en ny støpejernsgryte på bål og hva du trenger til dette hjemme.
Vær oppmerksom på dette! Støpejern er ikke redd for temperaturforskjeller. Tidligere ble støpejernsgryter fyrt om vinteren, kastet ut av bålet og inn i snøen, deretter tørket tørre og satt tilbake på bålet. Prosedyren ble gjentatt flere ganger.
Aluminium
Aluminiumslegering, eller rettere sagt duralumin for støping, er verdsatt for sin lave spesifikke tyngdekraft. Men metall har én særegenhet: når det varmes opp ujevnt, dannes det indre spenninger i det, og kjelen kan deformeres hvis fyringen skjer over høy varme.
Forresten, aluminium har høyere varmeledningsevne enn støpejern. Mat i en aluminiumsgryte kjøles ned raskere og er ikke like aromatisk.
Hvor kan jeg klargjøre kjelen for første gangs bruk?
Det finnes ganske mange steder hvor du kan kalsinere støpt metall.
Støpejern varmes opp:
- i garasjen eller i hagen ved hjelp av en blåsebrenner;
- på et bål, de lager det utendørs;
- grillen, må du stadig legge på kull
- Russisk komfyr;
- komfyr (gass eller elektrisk);
- i ovnen.
Hver eier av kokekaret velger et sted for å tilberede kjelen etter eget skjønn.
På bålet
Brannen er ikke særlig høy. For å installere kjelen, lag et stativ av steiner eller murstein. Hvis du har en grill på dachaen din, kan du bruke den.
Hjemme
Kjelen plasseres på komfyrens brenner, eller hvis kokekaret ikke er veldig stort, plasseres den i ovnen. Du må være forberedt på at alle kjøkkentekstiler må vaskes, de vil lukte sterkt brent. Bedre å fjerne det med en gang:
- innendørs blomster;
- polstrede møbler (hjørne);
- gardiner;
- servietter;
- ekstra håndklær,
- forklær;
- dekor laget av naturlige materialer;
- Tekstil grytekluter.
Du trenger bare å legge igjen det mest nødvendige.
Kjøkkendøren skal lukkes tett, og det skal være god ventilasjon. Du må varme opp redskapene i et par timer, ikke mindre.
Vær oppmerksom på dette! Hvis det ikke er avtrekksventilasjon på kjøkkenet, er det ikke verdt å fyre i leiligheten. En vedvarende lukt vil fylle hele leiligheten og vil vare i en uke.
Hvilke metoder kan brukes for å fyre opp en kjele på riktig måte?
Gjennom historien til støpejernsgryter har ingenting nytt blitt oppfunnet. En støpejerns aluminiumsgryte kalsineres med salt og vegetabilsk olje. Den første komponenten holder godt på varmen og absorberer alt overskudd. Den andre danner en non-stick lakkfilm.
Vær oppmerksom på dette! Hvis gryten leveres med et stekepannelokk, må den også behandles. For et vanlig rundt lokk er salt- eller tørrbehandling tilstrekkelig.
Med bordsalt
- Kjelen plasseres på den største brenneren.
- Fyll med grovt salt til en høyde på 3 cm og fordel det jevnt langs veggene.
- De tenner bålet og venter på lukten av røyk.
- La oppvasken stå på bålet i opptil 30 minutter.
- Rør saltet med jevne mellomrom; den vil bli mørkere hver gang (den vil absorbere fabrikkfettet).
- La kjelen stå på komfyren for å avkjøles gradvis.
- Hell ut det skitne saltet.
- Vask innerveggene med varmt vann og vaskemiddel eller sennepspulver.
Viktig! Kjelen er ikke klar til koking ennå; den har ikke en beskyttende oljeaktig film på seg. Slikt støpejern vil raskt ruste, absorbere lukt og begynne å lukte ubehagelig. Opprettelsen av et non-stick-lag diskuteres nedenfor.
Oljebehandling
En kjele vil kreve fra 300 til 700 ml olje, avhengig av volumet. Den skal dekke bunnen med minst 2 cm. Under fyringen dreies fartøyet konstant slik at oljen vasker alle veggene. Behandlingen utføres over lav varme slik at oljen ikke blusser opp eller ryker kraftig. Bare i tilfelle, ha et brannslukningsapparat i nærheten. Oljen holdes på bålet i 40–50 minutter, avhengig av størrelsen. En stor kjele tar lengre tid å fyre.
Viktig! Hold støpejernsgryten med et vanlig håndkle, og pakk den rundt hånden flere ganger. Grytekluter er ikke egnet for varmt støpejern, de er for tynne. Syntetiske stoffer smelter umiddelbart.
Etter at oljen er avkjølt, helles den i kloakken eller brukes til å vanntettgjøre treverk. Det er farlig å bruke denne oljen i mat; Det er nesten som å tørke olje. Etter oljebehandling dynkes kjelen med kokende vann og tørkes tørr. Du kan lage mat i den!
Ovnfyring
Gryten oppbevares i en forvarmet ovn på 180 grader i en time til den blålige røyken slutter å sive ut av sprekkene og gryten blir synlig gjennom glasset. Det er bedre å åpne ovnen med jevne mellomrom eller slå på viftemodus, hvis den har en. Du bør ikke ta ut varme retter; det er bedre å vente til de er helt avkjølt. Deretter avkjøles kjelen og vaskes med såpe. Tørrkalsinering er bare det første trinnet i støpejernsforberedelsen.
På åpen ild
Tørrfyring utføres på bål, en blåsebrenner (brukes som brenner), en grill eller i en ovn uten bruk av salt eller olje. Kjelen snus stadig over ilden. Der produksjonsfettet brenner ut, blir oppvasken gråaktig og lysere. Etter at alle vegger og bunn har fått ensartet farge, kastes oppvasken fra bålplassen på gresset eller snøen. Etter dette vaskes kjelen grundig. Før koking kalsineres den igjen, smøres med jevne mellomrom med vegetabilsk olje.
Funksjoner ved å tilberede en aluminiumsgryte før du bruker den for første gang
Støpt duraluminium er dårligere enn tradisjonelt støpejern når det gjelder fysiske egenskaper. Bestikket forringes raskere og holder dårlig på varmen. Men aluminium har en udiskutabel fordel – lav vekt. Det er vanskelig for en liten husmor å holde en støpejernsgryte med mat; Det er bedre å gi henne en i aluminium.
Prosessen med å tilberede aluminiumstøpegods til matlaging er ikke mye forskjellig fra å fyre støpejern. Hovedforskjeller.
- Aluminium bør ikke overopphetes, ellers blir bunnen rund og veggene ovale.
- Det er bedre å bruke rå ved til bål, da den har en lavere forbrenningstemperatur.
- Kokekar i aluminium tar 1/3 kortere tid å tilberede.
- Det anbefales ikke å gjøre tørre kalsineringer; Du bør bruke salt eller olje.
- Temperatursjokk (skarp temperaturkontrast) er uønsket for duralumin.
Riktig behandling etter kalsinering
Klargjøringen av støpte kokekar for matlaging avsluttes etter at det har dannet seg et skinnende lag på innsiden, som fungerer som et non-stick-belegg.
Prosessen med oljetilberedning av kjelen for første gangs bruk:
- Tørt redskap smøres rikelig med olje fra innsiden. Utvendige flekker kan fjernes med en klut eller papirservietter.
- Sett den smurte formen i ovnen eller på bålet.
- De venter til oljen begynner å ryke.
- Flytt støpegodset over på et stativ og la det avkjøles litt.
- Fjern karbonavleiringer med papir eller tekstiler.
- Veggene smøres på nytt og settes i brann.
Etter dette kan ikke metallet vaskes med vaskemidler; det er nok å helle kokende vann over det og tørke det av.
Slik sjekker du en krydret kjele
Metallets farge skal være rik, uten matthet. Når det naturlige beskyttelseslaget er ujevnt, reflekteres lyset annerledes.
Det er ingen spor av rust på godt tilberedte retter. Kontrolltest:
- fukt en serviett med olje;
- tørk av kantene og bunnen.
Hvis det ikke er noen mørke merker på papiret, er alt i orden. Hvis det fortsatt er et brunt, fint avleiring, må oljefyringen gjentas. Mat i slikt kokekar vil ha en ubehagelig smak, og maten vil begynne å brenne seg.
Aluminium krever ikke spesiell testing. For ham er hovedtesten om det dannes karbonavleiringer på veggene. Den burde ikke være der.
Stellinstruksjoner
- For langtidslagring er kjelen pakket inn i pergament eller klut.
- Det er bedre å oppbevare tallerkener på sidene slik at det ikke dannes kondens under bunnen;
- Etter hver tilberedning vaskes oppvasken uten bruk av aggressive kjemikalier.
Viktig! Det er bedre å fjerne smuss fra støpejern med brus eller tørr sennep. En gammel ferdiglaget en duger også. I stedet for et slipemiddel brukes grovt salt. Hvis maten er brent, fyll kjelen med VARMT vann, tilsett litt natron og salt (1 spiseskje per liter vann).
Over tid blir det beskyttende oljelaget på metallet ødelagt. Tallerkenene må fyres opp igjen. Det anbefales å gjøre dette minst én gang i året.
Til tross for det store utvalget av stekepanner, kasseroller laget av keramikk, rustfrie stållegeringer, er god gammeldags støping fortsatt på moten. For å slippe å forberede kokekaret til matlaging, kan du kjøpe en støpejerns- eller aluminiumsgryte med emalje-, keramisk eller non-stick-belegg.
