En deigkniv er en av hovedegenskapene for baking. Hovedfunksjonen er å forsiktig skjære utrullet deig eller ferdige bakevarer og gi den den formen kokken trenger. Slike verktøy er enkle å bruke og lar deg oppnå resultater som er uoppnåelige når du bruker enheter som ikke er beregnet for dette formålet.
Innhold
Hvilke materialer brukes til å lage formede deigkniver?
Det finnes forskjellige typer formede deigskjæreverktøy.
- Plastkniv. Denne kniven har ikke en standard skarp skjæreflate. Skjæringen oppnås ved den spesielle formen på skjæreendene. De brukes til myk deig. Et typisk eksempel er en innretning for å danne et rutenett på bakevarer (den såkalte «pinnsvinet»).
- Silikon kniv. Det varer heller ikke lenge. Den brukes ikke direkte til skjæring. Den brukes til å gjøre overflaten på det ytre laget av en pai eller andre bakevarer glatt.
- Stålkniv. Dette er kuttere med skarpe blader i rustfritt stål. Noen av dem brukes til å skjære bakevarer (pizza, pai med fyll eller brød).
- Fiskeline kniv. Den består av et plasthåndtak og en hoveddel laget av tynt fiskesnøre eller, i dyrere versjoner, stål. Det er nødvendig for å skjære den ferdige kjeksen i like deler. Det er nesten umulig å gjøre dette med en vanlig kjøkkenkniv.
Typer formede deigkniver.
Rulle. Kan være laget av plast eller stål. Kjevlekniven er designet for å skjære ut identiske former fra et utkjevlet deiglag. Oftest er dette trekanter (for croissanter eller strudeler), eller identiske sirkler-emner for paier, dumplings eller ravioli.
Skivekniv. Den er vanligvis laget av rustfritt stål. Den har en skarp overflate som lar deg dele absolutt alle typer deig i pene biter, inkludert vanskelig å skjære butterdeig. Du kan også bruke den til å kutte ferdige produkter. Oftest brukes denne kniven til å skjære pizza, men den kan også brukes til å dele andre produkter i deler - tynne paier med et tynt lag fyll, skjære et brød i jevne skiver, osv. Veldig praktisk for å skjære i pene former - trekanter, rektangler og andre etter kokkens ønsker.
Kjente typer sirkulære kniver:
- Pizzaskjæreenhet. Det er nødvendig å dele det i biter av samme form og størrelse, og for å unngå at fyllet fester seg til bladene, som er av åpen eller lukket type.
- Kutter for å lage nudler eller spaghetti. Den består av mange disker av samme størrelse, som er plassert i samme avstand fra hverandre.
Interessant faktum! Den rullende kutteren ble oppfunnet av en kokk som lette etter en måte å pent skjære deig i porsjoner før steking. Det var Carl Framm fra USA som patenterte oppdagelsen sin i 1922. De første apparatene for å skjære deig var langt fra perfekte. Skjæreskivene hadde liten diameter. Senere dukket imidlertid opp mange typer skivekuttere i forskjellige størrelser, med enkle eller doble blader.
Størrelsen som brukes avhenger av tykkelsen på laget som skjæres.
- Skrapekniv. Det kalles også en bakverksspade eller en spade. Laget av en rekke materialer, fra nærmest evigvarende verktøy i rustfritt stål til engangsverktøy i plast. Noen deigskraper har en måleskala (plassert på bunnen). Dette lar deg måle de kuttede bitene nøyaktig og dele laget i like deler.
- Koblingskniv. Formål: å pent sammenføye kantene på to lag med deig (for eksempel til paier eller bakverk med fyll). Siden dette resultatet er vanskelig å oppnå manuelt, ble kontakter populære, og mange undertyper dukket opp. De mest populære av dem er:
- Dobbel rullebladkobling for å feste kantene på dumplings, pelmeni eller ravioli.
- Ravioli- eller dumplingpresse (ellers bare «pelmeni-maker»). Det er en silikonform, når kantene presses, kobles kantene på produktet sammen.
- Kniv for å skjære deigen i et nett. Dette er et verktøy fra «familien» av rullekniver, hvis hovedformål er å lage et pent nett fra det utrullede laget. De kan også brukes til å lage fordypninger i deigstykket, som deretter fylles med fyll. Det er umulig å oppnå et slikt resultat manuelt, derfor brukes denne typen netting i produksjon eller når man lager bakevarer på bestilling. Materiale – plast eller rustfritt stål. Lengden på skjærevalsen når 18 cm.
- En kutter med et bredt, halvmåneformet blad. Denne deigdeleren skal kun brukes på et skjærebrett. Den trengs for å skjære ferdige bakevarer eller deigtyper som er vanskelige å skjære (for eksempel butterdeig).
- Knivdeler eller utjevner. Det er en sirkel delt av blader i like deler. Antallet slike rom kan nå 12. Som regel, jo større diameteren på skilleveggen er, desto større er antallet rom.
Slik bruker du deigskjærere.
Hovedkravet for bruk av kniver til å skjære deig er nøyaktighet. Mange deigdelere, spesielt de som er laget av rustfritt stål, har en skarp overflate. Hvis det håndteres uforsiktig, kan det lett forårsake skade.
Ikke la skjæreflaten bli løs. Om nødvendig må bladene byttes (dette er spesielt praktisk når kutteren leveres med utskiftbare blader).
Etter hver bruk bør skjæreverktøy vaskes og tørkes. Dette er et krav for grunnleggende hygiene på kjøkkenet. Når du velger en figurformet deigkniv, er det verdt å være oppmerksom på hvor åpen tilgangen til skjæreflaten er. Dette er nødvendig for høykvalitetspleie av deigdeleren.
Det er å foretrekke å velge et verktøy laget av rustfritt stål. Den er både mer slitesterk og enklere å vedlikeholde.
Skarpe kuttere bør kun brukes på et skjærebrett.
Selve bruksprosessen er ganske enkel. Det er nødvendig å kjevle ut deiglaget på arbeidsflaten, og deretter, med en passende kniv, skille bitene i ønsket form. Hvis dette gjelder en deigsspade, kan du ikke skjære med den, men du kan påføre et lag med mastikk eller krem på deigen.
Viktig! Du bør kun skjære deig eller ferdigbakt bakverk på et skjærebrett (helst av tre, ikke plast), og aldri på en tallerken. Ellers vil skjæreflaten raskt bli matt, og kniven blir ubrukelig.
Kjente merker av formede deigkniver
Markedet for kjøkkenutstyr, inkludert konditorkniver, er representert av et bredt utvalg av produsenter og et bredt prisspenn.
Du kan kjøpe en deigdeler til en minimal pris fra en lite kjent selger. Men det er usannsynlig at den er av god kvalitet. Tallrike anmeldelser på internett bekrefter dette. Derfor er det bedre å stole på merker som produserer kvalitetsprodukter.
Disse inkluderer følgende selskaper:
- Tyske produsenter – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Produktene deres er laget av rustfritt stål med høy styrke. Disse selskapene har en lang historie i markedet for kjøkkenutstyr og tilbyr et bredt utvalg av skjæreverktøy for deig. Hvis for eksempel billige kjeksutstikkere har en enkel fiskesnøre som skjæreflate, bruker det samme verktøyet fra Kuchenprofi en streng i rustfritt stål. Høyden og spenningen kan justeres. Og skraper fra Zassenhaus er utstyrt med et komfortabelt trehåndtak og har et originalt design.
- Det engelske selskapet Joseph Joseph. Produktene, inkludert konfektdelere, kjennetegnes av sin multifunksjonalitet og brukervennlighet. For eksempel kombinerer Joseph Joseph Scraper funksjonene til en deigskrape og en kutter.
- De italienske merkene Kaufgut og Marcato. Sistnevnte spesialiserer seg på produksjon av maskiner og kuttere for å lage nudler. Og Kaufgut-produkter for deigskjæring er laget med tanke på brukervennlighet (ergonomiske håndtak, holdbarhet, enkelt vedlikehold).
- Det tsjekkiske selskapet Tescoma. Den produserer et stort utvalg av kjøkkenutstyr av høy kvalitet. Dette gjelder også de formede deigdelerne. For eksempel har Delisia-rullekniven fra Tescoma et sett med avtakbare skiver, hvis antall kan justeres avhengig av produktet som tilberedes.
Dermed er en figurkniv for å skjære deig et nødvendig verktøy i et moderne kjøkken. Et stort utvalg av produsenter og et enormt utvalg av kniver på kjøkkenutstyrsmarkedet lar deg velge akkurat det verktøyet som kombinerer alle nødvendige egenskapene.
