Hver husmor, og spesielt hver kokk, har sitt eget utvalg av kniver som brukes til å skjære mat og tilberede retter. Spesialkniv for brød, fisk, kjøtt, grønnsaker og annet.
Og hvis en kjøttkløver kan kutte alle kjøttprodukter, har kniver for grønnsaker og frukt et stort antall forskjellige modifikasjoner.
Innhold
- Funksjoner av kniver for å skrelle grønnsaker
- Typer grønnsakskniver
- Klassisk kjøkkenskallkniv
- Kniv med flytende blad for skrelling av grønnsaker og frukt
- Verktøykniv
- Slik bruker du grønnsaks- og fruktkniver
- Hvordan velge en kvalitetskniv for bearbeiding av grønnsaker
- Liste over populære knivprodusenter
- VIDEO: Universalkniv for grønnsaker og frukt.
Funksjoner av kniver for å skrelle grønnsaker
Fra alt dette mangfoldet kan bare tre trekk skilles ut.
- Kompakt størrelse.
Nesten alle kniver for å skjære grønnsaker og frukt har en liten arbeidsbladstørrelse – ikke mer enn 10 cm.
- Veldig tynt og skarpt blad.
Bearbeiding av grønnsaker og frukt krever ingen anstrengelse, så bladene til dem er laget av tynt stål for rask bevegelse og manøvrerbarhet.
- Et stort antall varianter.
For nesten alle grønnsaker eller frukter har menneskeheten kommet opp med sin egen kniv. I tillegg finnes det et stort antall universelle modifikasjoner som også regnes som grønnsaker. Bare øvelse vil hjelpe deg å forstå kvaliteten deres og, viktigst av alt, nødvendigheten av å bruke dem.
Typer grønnsakskniver
La oss prøve å dele hele utvalget av grønnsakskniver inn i flere grupper.
- Klassisk kort grønnsakskniv.
Laget med et buet blad.
- Grønnsaksskreller med flytende blad.
Utstyrt med et roterende dobbeltsidig blad.
- Universal kjøkkenkniv.
En liten kjøkkenkniv som passer til både grønnsaker og frukt, samt til å skjære ferdigmat: kjøtt, fisk osv.
- Santoku.
Et skarpt japansk blad med bred egg.
- Innretninger for å skjære ut kjernen eller hulrommet.
Runde eller koniske blader designet for å fjerne uønskede kjernehus fra epler, ananas, tomater osv.
- Spesialiserte typer kniver.
De er utelukkende beregnet for å kutte én eller to typer grønnsaker eller frukt, og er fullstendig uegnet for andre. For eksempel for rengjøring av ananas, for å kutte epler, for vannmelon osv.
Klassisk kjøkkenskallkniv
Bokstavelig oversatt fra engelsk - en kniv for å fjerne hud. Den har et kort, sigdformet blad, 3 til 10 cm langt, laget av tynt stål eller keramikk. Den ender i en tynn, skarp bladlignende spiss, ideell for piercing. De produseres med både vanlige og taggete kanter.
Kniv med flytende blad for skrelling av grønnsaker og frukt
I konfigurasjon ligner den en barberhøvel med et bredt blad. Det flytende hodet består av to tynne og skarpe blader som er plassert parallelt med hverandre med de skarpe kantene vendt innover. Produktene produseres med horisontal, vertikal og skråstilt plassering av det flytende hodet.
Ideell for skrelling av rotgrønnsaker: poteter, gulrøtter, daikon og andre.
Mange kokker bruker dem også til å skjære grønnsaker og frukt på den fineste måten: agurker, squash, mango osv.
Verktøykniv
For å bearbeide og hakke grønnsaker er det ikke nødvendig å kjøpe en spesialkniv. En universal kjøkkenkniv vil være tilstrekkelig. Utstyrt med et kort blad fra 8 til 15 cm, kan den håndtere nesten alle jobber. Spissen er laget av et tynt materiale, som lar deg skrelle grønnsaker og frukt uten å skade eller knuse dem.
Slik bruker du grønnsaks- og fruktkniver
For å sikre at kniver varer lenge, er det flere nyanser når du bruker dem.
De skal kun brukes til det tiltenkte formålet. Vask og rengjør etter hver bruk.
Oppbevar hvert blad separat, og unngå kontakt med annet kjøkkenutstyr. Bladet skal heller ikke komme i kontakt med noe under lagring og transport.
Ikke kutt på harde overflater: glass, porselen, metall. Unngå støt og sterkt trykk.
Hold produktet riktig under arbeidet, slik at kanten ikke bøyer seg og ikke beveger seg på bruddet.
Hvordan velge en kvalitetskniv for bearbeiding av grønnsaker
Når du velger et kvalitetsprodukt, er det viktig å være oppmerksom på følgende.
Spaken
Håndtak er vanligvis laget av plast, tre eller metall. De har alle sine fordeler og ulemper. Metallhåndtak gjør produktet tyngre, noe som betyr at kniven kanskje ikke er veldig komfortabel for folk som er vant til lette verktøy.
Trehåndtak kan sprekke over tid. Tre absorberer fuktighet sterkt, så slike apparater kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen. Det anbefales å ikke vaske trehåndtaket, men bare tørke det av med en fuktig klut.
Plasthåndtaket er mer komfortabelt og praktisk enn tidligere modeller. Den legger ikke vekt på produktet og ligger komfortabelt i hånden.
En godt laget kniv har en metalldel som strekker seg til enden av håndtaket, og dermed oppnår man den ideelle balansen i produktet, noe som gjør det mindre utsatt for deformasjon og varer lenger.
Det viktigste når du velger et håndtak er ergonomien. Den skal ligge komfortabelt i hånden uten å forårsake ubehag for personen. Den skal ikke vingle eller gli.
Blad
Dette er grunnlaget for hele produktet, så det bør vies spesiell oppmerksomhet. I produksjonen brukes rustfritt stål av høy kvalitet med en blanding av andre elementer for å gi materialet styrke og det ferdige produktet skarphet.
Før du kjøper, må du sjekke bladoverflaten og kanten. De skal være helt glatte, uten hakk, spor, skrubbsår, ruhet eller andre feil. Det skal heller ikke være flekker eller striper på kanten.
Keramiske kniver er et godt tillegg til ditt grunnleggende sett med metallprodukter. Bladene deres holder seg skarpe lenge, men de er ikke egnet for enkelte typer kjøkkenarbeid. De er også ganske skjøre og utsatt for avskalling under tung belastning eller når de faller i bakken. Når du velger keramiske apparater, foretrekk svarte kniver, de er mer pålitelige og holdbare.
Sliping
En ny kniv av god kvalitet bør være skarp. Derfor bør du være oppmerksom på kanten av bladet eller kanten. Den skal være rett, skinnende og veldig skarp. Det er ideelt hvis bladet er slipt på begge sider. Hvis slipingen ble gjort med en laser, vil vinkelrette matte merker være synlige på bladet. Dette vil gjøre at den holder seg skarp mye lenger.
Ytterligere funksjoner: taggete spiss, selvslipende, håndtak med opphengshull og andre nyttige triks.
Liste over populære knivprodusenter
Som i enhver bransje har produksjonen av kjøkkenkniver sine egne populære merker.
- Tysk: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Innenriks: Kizlyar, russiske Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japansk: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
For eksempel produserer Victorinox et ganske stort utvalg av kjøkkenkniver, inkludert de for skrelling av grønnsaker og frukt. Alle vil definitivt finne det beste alternativet for seg selv.
