Kjøttskjærekniver

Er det mulig å lage mat uten skjæreverktøy? Hvis vi snakker om kjøtt- og fiskemesterverk innen kulinarisk kunst, så definitivt ikke. I dag finnes det et enormt utvalg av kniver som du ikke ser på kjøkkenet til en vanlig husmor, fordi de fleste hjem bare bruker tre eller fire verktøy. Men hvorfor ikke lære noe nytt om profesjonelle kjøttkniver og kanskje legge til et par flere apparater i samlingen din?

Funksjoner og formål med utskjæringskniver

Utstyr av denne typen er utelukkende beregnet for arbeid med kjøtt, så skjærekniven må ha et godt blad laget av høykvalitetsmateriale som ikke bøyer seg. Hvis du skjærer opp et kadaver med en vanlig kniv, vil bladet ikke bare ødelegge produktet, men også knekke.

Håndtaket på et profesjonelt verktøy har vanligvis ikke noe design, siden hovedvekten er på å feste bladet til skjærekanten. Hvis dette arbeidet gjøres dårlig, er det stor risiko for å bli skadet underveis.

Typer kniver for å skjære kjøtt etter formål

Det finnes følgende typer profesjonelle kniver for skjæring av kjøtt:

• øksekniv (brukes til å hakke frossent kjøtt);
• kjøttøks (egnet for vilt og kylling);
• utbening (brukes til å skille kjøtt fra brusk);
• universal (egnet for skjæring av stykker);
• filet (brukes til å skjære kjøttstykker til ønsket størrelse);
• for å skjære små biter;
• fiskesaks;
• kniv til å fjerne fiskeflå (for å fjerne unødvendige elementer).

I tillegg er utstyr for arbeid med kjøttprodukter også delt inn i følgende kategorier:

• jakt;
• kokkens;
• profesjonell.

Fiskeskjærekniv

Flere typer kniver brukes til å arbeide med fisk: filetkniver, flåkniver og spesialsakser.

Filetkniven kjennetegnes av et tynt og langt blad, hvis lengde varierer fra 16 til 21 cm. I tillegg er bladet slipt på en slik måte at det har en litt buet form.

Flakingkniver skiller seg fra vanlige kniver ved at de har et kort skaft og en spesiell bulk i enden av bladet. Denne enheten brukes til å skille unødvendige deler av fisken fra kadaveret.

Fiskesaks ligner på vanlige sakser, men de skiller seg fra hverandre i tennene på bladene og en litt buet form.

Kniv for å skjære opp kanin

Flere typer kniver brukes også til å arbeide med kaninkjøtt: en kløyvekniv, en utbeningskniv og en brukskniv.

Kløveren ligner en øks av utseende, men den er mindre i størrelse.

Utbeningskniven er av middels lengde, og enden av bladet er smal og har en spesiell kurve.

Det universelle utstyret kjennetegnes av en lengde på 30 cm.

Kniv for fjærkreskjæring

For arbeid med både vilt og fjærkre brukes oftest en billhook. Dette kjøkkenapparatet fungerer ideelt med møre typer kjøtt.

Det brukes også en filetkutter, noe som gjør det veldig enkelt å dele produktet i små biter.

Materialer for produksjon av utskjæringskniver

Moderne produksjon av dette utstyret for kutting av kjøttprodukter bruker mange materialer, blant hvilke følgende skiller seg ut:

• keramikk;
• rustfritt stål med høyt karboninnhold;
• titan;
• Damaskus stål.

Keramikk

Dette materialet har et stort antall fordeler og er ikke dårligere enn metall. Det keramiske produktet er veldig slitesterkt, men samtidig er det umulig å bøye det, noe som kan være en ulempe når man arbeider med enkelte typer kjøtt. Det er også verdt å håndtere det dyktig for ikke å ødelegge det eller bli skadet.

Dessuten er ikke dette råmaterialet utsatt for vekst av mikrober på overflaten, noe som indikerer et høyt hygienenivå.

Keramikk er ikke i stand til å absorbere lukt, noe som betyr at et slikt produkt kan brukes til å skjære flere typer mat samtidig.

Rustfritt stål med høyt karboninnhold

Dette råmaterialet består av stål og karbon. Produkter laget av dette materialet er korrosjonsbestandige, skarpe og slitesterke. På grunn av deres evne til å bøye seg og tåle enorme belastninger, kan de brukes til å utføre et stort antall jobber knyttet til kutting av kjøttprodukter.

Titan

Hovedfordelen med produkter laget av dette materialet er deres miljøvennlighet. Dessuten er deres minimale vekt og elastisitet egnet for langvarig arbeid med produkter.

Ulempene med titankniver inkluderer deres høye kostnader og manglende evne til å opprettholde skarpheten, og det er ekstremt vanskelig å få produktet i orden selv.

Damaskusstål

Dette råmaterialet fikk navnet sitt på grunn av blandingen av flere materialer, som metall og stål. Denne typen stål er delt inn i to typer: raffinert og sveiset. Det første alternativet er slitesterkt, men er ikke motstandsdyktig mot korrosjon. Den andre typen er også slitesterk og inneholder karbon.

Profesjonelle produkter for arbeid med kjøttprodukter krever spesiell forsiktighet: de bør smøres med jevne mellomrom med spesialprodukter.

Nyansene ved bearbeiding og sliping av utskjæringskniver

Vinkelen spiller en stor rolle i slipingen av kniver, så hver type kniv må bearbeides i den graden som er beregnet for den:

1. utbening - fra 25 til 30;
2. universell - fra 30 til 35;
3. kokk - fra 20 til 25;
4. for fisk - fra 20 til 25;
5. for kjøtt - fra 25 til 30.

Hvis du ikke følger disse instruksjonene, kan du ødelegge kjøkkenutstyret ditt, som vil være umulig å «få liv til» igjen.

Det er viktig å være oppmerksom på at typen bladseksjon også bestemmer hvilken enhet som brukes til å slipe dette kjøkkenredskapet. Oftest brukes et dobbeltsidig verktøy til å slipe en kniv, som er delt inn i flere typer:

• konveks;
• konkav;
• pentaedrisk;
• kileformet.

Disse slipemidlene regnes som universelle og passer for mange typer skjæreutstyr.

Hvilken utskjæringskniv å velge

Før du kjøper dette produktet, er det verdt å vurdere alle detaljene ikke bare ved produktet, men også ved det fremtidige arbeidet. Derfor er det viktig å være oppmerksom på følgende punkter:

1. hvilken type kjøtt som skal brukes under hele skjæreprosessen;
2. hvilken modell som passer best for en bestemt type produkt og dens form;
3. hvilket prisintervall bør man holde seg til?

Når du undersøker produkter, bør du prøve å holde dem i hånden, fordi bekvemmelighet spiller en viktig rolle i skjæringen: enheten skal ikke skli eller gni hånden din.

Råd. Det er ikke nødvendig å kjøpe alle typer kniver på én tur til butikken. For å begynne kan du kjøpe flere modeller som er egnet for å jobbe med flere typer kjøtt. På denne måten kan du ikke bare spare penger, men også finne merket du liker best.

Populære merker av utskjæringskniver

Det moderne markedet gir kjøperen et stort utvalg av merker av utskjæringskniver. Følgende er svært etterspurt i dag:

• Tupperware, spesielt produktet som heter «Gourmet»;
• OPINEL Parallelle 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modellene til disse produsentene har til felles at de ikke bare er multifunksjonelle og egnet for alle typer kjøttprodukter, men også deres optimale kostnad. I tillegg er det nødvendig å være oppmerksom på at produktene som presenteres ovenfor kan brukes av både en profesjonell kokk og en nybegynner.

Konklusjon

Å velge riktig kniv og kjenne dens funksjoner spiller en stor rolle i tilberedningen av kjøttretter, for hvis du bruker denne eller den andre enheten til andre formål, er det ganske mulig å ødelegge ikke bare det fremtidige kulinariske mesterverket, men også kniven. Derfor bør du ikke ignorere informasjonen som er gitt ovenfor.

VIDEO: Anmeldelse av profesjonelle slakterkniver.