Funksjoner av kniver for skrelling og kutting av poteter

"Den som aldri har spist poteter kjenner ikke nytelse!" – vi sang som barn. Og det er slik. Mange liker å spise poteter hver dag. Selvfølgelig, fordi du kan lage mange retter av det, så vi blir aldri lei av det. Men for å tilberede den, må den rengjøres grundig. Og her står vi overfor et dilemma – hvilken kniv vi skal velge til dette, for nå tilbyr bransjen et så bredt utvalg. Men dette avhenger allerede av retten du planlegger å lage mat.

Det du trenger å vite om potetkuttere

Den mest kjente er den universelle kjøkkenmodellen. Den er ideell for både rengjøring og makulering. Håndtaket er langt og smalner av mot enden. Bladet er rett, bredde fra 2 til 4 mm, lengde fra 100 til 150 cm. Derfor er det veldig praktisk.

Med et stort utvalg av kniver regnes kokkekniven som den mest grunnleggende. Den river og kutter grønnsaker pent – ​​den gjør alt perfekt! Og erfarne kokker har så mange som tre av dem: med blader på 45, 35 og 25 cm lengde.

For presis skjæring er en finsnittkniv best. Der presisjon er nødvendig, er det rett og slett avgjørende.

Typer kniver for å skjære poteter i former

Krøllete bølgete potetkniv.

Bølgete skjæreenhet TESCOMA PRESTO. Laget av plast og stålmaterialer. Vasker godt. Perfekt til pommes frites.

Spiralsnitt av poteter

En spesiell kniv for å skjære poteter i en spiral. Type frukt- og grønnsakskutter. Laget av plast. Har 4 spyd for baking og steking av poteter.

Kniv med buet blad

Viktig for økonomisk rengjøring. Skjærebladet er buet innover. Her er håndtaket avrundet, noe som betyr at det ikke gnir mot hånden din. Kanten på bladet beskytter mot kutt.

Skrellekniv

Ingen vet at potetskrelleren vår viser seg å være en kniv. Navnet er «grønnsaksskreller». Her er de to bladene vendt mot hverandre. Og de skreller skinnene veldig forsiktig.

Kniv med flytende blad

Den gjentar enhver form for grønnsak, fordi den kan dreie seg i alle retninger.

Materialer som knivblader er laget av

Rustfritt stål.

Kniver i rustfritt stål er laget av stål med høy korrosjonsbestandighet. For å forhindre en kjemisk reaksjon ved kontakt med mat, er stålet belagt med en nesten gjennomsiktig oksidfilm.

Mange kniver er laget av stål. Ikke alle av dem anses som ideelle når det gjelder forbrukeregenskaper. Bare fire oppfyller alle kravene.

• 12C27 (Sandvik-selskapet);
• AEB-L (Uddeholm-selskapet);
• DD400 (Minebea-selskapet);
• AUS

Hvis vi spør fagfolk hvilket stål de anser som det beste, vil svaret være: «Det finnes ikke noe bedre stål enn Damaskus og Bulat!» Tidligere, for å bemerke bladets utmerkede egenskaper, ble det rapportert at det var laget av Damaskusstål. Kvaliteten på damaskkniver var avhengig av smedens faglige ferdigheter, kvaliteten på varmebehandlingen og slipingen. Hvis vi sammenligner et damaskblad med et damaskblad, er det første overlegent det andre i styrke. Når det gjelder skjæreegenskaper, er egenskapene like.

Keramikk

Keramiske kniver er spesielle. De er produsert ved hjelp av én teknisk prosess og ett enkelt materiale. Siden zirkoniumoksid brukes i prosessen, kan de være enten svarte eller hvite. De er harde og varmebestandige. Zirkoniumoksid reagerer ikke kjemisk med mange aktive stoffer - syrer, alkalier.

Deres fortjenester.

• Hardhet. På grunn av bladets styrke er riper ikke et problem, så det attraktive forbrukerutseendet forblir lenge.
• De er ikke utsatt for rust og er enkle å rengjøre.
• Bladet er veldig glatt.
• Miljøvennlig. Det er ingen ubehagelig smak igjen etter kutting.

Mangler.

• Sliping gjøres kun med spesielle slipere.
• De liker ikke støt, så vask i oppvaskmaskinen bør gjøres med forsiktighet.
• Vær oppmerksom på dette! De kan bare kuttes på spesielle skjærebrett - tre eller plast.

Uvanlige kniver

Hvis du liker å lage mat og ikke er redd for eksperimenter, kan du prøve å jobbe på kjøkkenet med andre uvanlige typer kniver. De er ikke like populære, men de vil gjøre kjøkkenlivet ditt mye enklere.

Den europeiske kniven har lenge vært utbredt i landet vårt. Rumpen er på nivå med baksiden av håndtaket. Denne stillingen gir komfort under arbeid.

Laget av middels hardt stål.

Vær oppmerksom på dette! Hyppig justering av produktet er nødvendig! Men den har enorm styrke og tåler betydelige belastninger. Svært allsidig – knuser, separerer, hakker.

Basert på bladets uvanlige konfigurasjon skilles det mellom franske og tyske kniver.

Den "tyske" har en jevn bøyning på skjærekanten.

Den «franske» har en rett kant, som buer litt mot spissen.

Kniv for skjæring av hulrom. Mange erfarne husmødre verdsetter det. Tross alt gir det deg muligheten til å fylle auberginer, paprika og zucchini.

Kinesisk - rektangulært blad litt utvidet. Den er veldig lett og tynn, så det anbefales ikke å bruke den til å hakke harde produkter. Men det er veldig praktisk for prosessen med å kutte og makulere.

Japanske kniver

Gyuto er laget av stål med høyest mulig tetthet.

Den eneste ulempen er at den er ekstremt sprø, så den kan bare brukes til skjæring.

Den japanske santoku-kniven slo ikke helt an her. Ja, denne tjue centimeter lange og veldig praktiske brede kniven brukes ikke av kokkene våre. Men amerikanerne har hatt øye på det lenge og har gått over til denne modellen.

Bladet er 16–20 cm langt og 4–5 cm bredt. Bladets trekantede form gir 100 % utnyttelse av bladeggen. For å redusere mengden mat som fester seg til metallet, har knivbladet spesielle riller. Takket være slipevinkelen fra 6 til 10 grader, takler den funksjonene sine perfekt.

Bruksområde:

• skjæring og oppskjæring av kjøtt;
• makulering av frukt og grønnsaker;
• kutte friske urter;
• å skjære opp sjømat.

Materiale: høykarbonstål, herdet ved høy temperatur.

Vær oppmerksom på dette! Noen modeller er laget av rustfritt stål.

Nakiri er en kniv for grønnsaker og urter med et tynt og lett blad. Den er veldig praktisk for kutting og strimling. Lengde – 16–18 cm, bredde 5–6 cm. Laget av rustfritt stål, som er motstandsdyktig mot korrosjon.

Hakkekniven er en ny og original modell. Det er nødvendig å jobbe med det med begge hender. Den består av et halvsirkelformet blad og to håndtak på toppen. Selv om den opprinnelig kun var ment for rask riving av kjøtt, kan den også brukes til grønnsaker. Du må bare venne deg til det!

Kniv for grønnsaker og frukt. Alle kniver tåler å hakke store grønnsaker. Men hvis det må gjøres mindre arbeid, så begynner problemene. Dimensjonene er en ulempe her. Det er derfor disse knivene er så populære. Bladet deres er 7–12 cm. Bladet er rett eller konkavt. De synes det er lett å jobbe.

Slik skjærer du poteter i fine former

Utseendet til skivede poteter handler ikke bare om estetikk. Dette påvirker også smaken på rettene: hvis bitene har samme form, vil de bli stekt eller kokt jevnt.

Enkle skjæremetoder er de som utføres med en vanlig kniv:

• barer,
• sirkler,
• strå,
• skiver,
• terninger,
• spon,
• kiler.

Når man skjærer på en restaurant, velges det spesielt ut sirkler av omtrent samme størrelse, som tas helt fra midten av knollen, og resten sendes til suppen.

Regler for stell og bruk av kniver

For å sikre at kniven fungerer i mange år, må du følge visse driftsregler.

• Mestre riktig klippeteknikk. Dette vil spare tid og minimere skader.
• Hold knivene dine skarpe. Det viser seg at det er mye lettere å skjære seg med et sløvt instrument.
• Europeiske kniver må slipes regelmessig før hver stekeprosess.
• Skarping er passende når redigering ikke lenger hjelper.
• Unngå harde overflater. Det er bedre å bruke tre- og plastplater til arbeid.
• Etter endt arbeid vaskes kniven, tørkes tørr og legges bort. Lange perioder i vasken er en oppskrift på rust. Å oppbevare det i en boks er ikke den beste løsningen. Det er bedre å få et stativ.

De viktigste merkene av kniver for å skjære og skrelle poteter

• Victorinox Bestikk / Kjøkkentilbehør.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura-REPTIL
• Sakai

VIDEO: Spiralpotetskiver.