Funksjoner av kasseroller

Husmødre setter pris på retter som er allsidige og enkle å vedlikeholde. Kasseroller er en av disse – du kan stue kjøtt og steke paier.

For å forstå hva en sautépanne er, kan du forestille deg en panne med høye, tykke vegger. Den er laget av flere lag med metall, noe som øker styrken, fremmer jevn oppvarming og temperaturbevaring. På grunn av dette, i tillegg til den tykke bunnen og non-stick-laget, brenner ikke rettene seg og forblir saftige. Hovedformålet med kokekaret er å koke i sin egen saft eller kraft; den har ett, eller oftere to, håndtak og ser ut som en stekepanne. Forskjellen mellom en sautépanne og en stekepanne blir tydelig når du får tak i en: det er et tyngre kjøkkenredskap, med gjenstander som veier opptil 5 kg.

Fordeler og ulemper med sautépanner

Hybridens popularitet skyldes dens sterke sider.

• Lar deg lage mat praktisk talt uten olje.
• Koketiden reduseres, noe som betyr at flere av produktenes gunstige egenskaper bevares.
• Beholder varme og aroma lenger.

Ulempene inkluderer den store vekten, spesielt for støpejern. En slik stekeovn er heller ikke praktisk for å lage eggerøre, pannekaker og andre retter når lave sider er viktige.

Hva kan du lage i en kjele?

Det vanligste volumet er fra 0,5 til 3 liter, noe som lar deg lage forskjellige retter: supper, grøt, sauser, gryteretter, stekt mat, det vil si nesten alt som kan lages i en kjele eller stekepanne.

Navnet på retten kommer fra det franske ordet «sauté». Sautering er en tilberedningsmetode der grønnsaksbiter stekes ved høy temperatur, og vendes ved å kaste dem uten å bruke en stekespade eller gaffel. Det innenlandske alternativet til den franske retten er kjøtt- og grønnsaksgryteretter, og oftest tilberedes de uten å overholde den franske hovedregelen - kasting. Men retten tilberedes raskt og blir saftig.

Stuing er en prosess der tykkveggede kokekar er ideelt for. Formarinert kjøtt blir mørt og aromatisk, og det koker også raskt. Stuet lam vil appellere selv til de som anser dette kjøttet for å ha en spesifikk smak. Det samme resultatet som i en kjele kan ikke oppnås i en stekepanne, siden retten beholder saften bedre og, på grunn av kroppens varmekapasitet, gjør komponentene mykere. For eksempel krever fersk kål en spesiell tilnærming når man lager mat: på høy varme brenner den seg raskt og blir bitter, på lav varme blir den blek og tar lang tid å lage mat. Imidlertid vil stuet kål med kjøttdeig i en kjele bli raskt og deilig.

Er det mulig å steke i en kjele?

Dette kokekaret er nyttig for steking av kjøtt, grønnsaker, fisk, koteletter og mye mer. Den kan også brukes i stedet for en frityrkoker, men med stor diameter vil det være et betydelig oljeforbruk.

Denne typen kokekar er ikke egnet for pannekaker, da de høye veggene gjør det vanskelig å snu dem. Den kan brukes til andre kulinariske herligheter, inkludert de som tilberedes i ovnen: kokekar i støpejern, aluminium eller rustfritt stål vil være nyttige i stedet for spesialdesignede. De høye veggene vil bevare smaken og forhindre sprut av kokende fett; toppen kan dekkes med folie.

Hvordan velge en sautépanne av god kvalitet

Materialet i oppvasken er det første du bør være oppmerksom på.

Støpejern regnes som universelt, men det har en betydelig ulempe - det er et porøst metall. På den ene siden øker porøsiteten varmekapasiteten, slik at maten kokes jevnt og holder seg varm. På den annen side blir porene på den indre overflaten tettet med fett, som kommer inn i flytende retter under matlaging. Av denne grunn bør støpejernsprodukter kun kjøpes med intern beskyttelse.

Aluminium brukes også i produksjon av kjøkkenutstyr. Materialet er billig, lett i vekt og varmes raskt opp. Stemplet metall er mer egnet til å lage suppe; Det fungerer ikke å småkoke med en liten mengde væske. Støpt - porøst som støpejern, krever derfor spesialbehandling fra innsiden.

Rustfritt stål er lett å rengjøre, oksiderer ikke og er egnet for småkoking. Men den største ulempen er ujevn oppvarming, så steking uten olje er umulig, da maten vil feste seg til bunnen.

De mest populære er flerlagsstål og støpt aluminium med beskyttende maling.

Non-stick-belegget på innsiden lar deg lage mat uten å bruke olje og gjør rengjøringen enklere. Den påføres ved sprøyting eller lagvis rulling, det andre alternativet er å foretrekke. Takket være dette laget øker veggtykkelsen litt, med et gjennomsnitt på 20 mikron. Antall lag og deres totale tykkelse finner du på produktetiketten. Jo høyere verdi, desto lenger vil det vare.

Følgende typer non-stick-belegg er vanlige.

• Keramikk regnes som den sikreste; den vil vare i mange år hvis enkle driftsregler følges. Kjøkkenutstyr med slik beskyttelse liker ikke temperaturendringer, så bruk ikke frossent kjøtt når du lager mat, og ikke legg det i en forvarmet ovn. En slik brazier kan heller ikke slippes ned for ikke å skade det beskyttende laget. Keramikkens overflate er helt glatt, minner om stein å ta på, og kan ha hvilken som helst farge.
• Teflon er en kjemisk forbindelse som brukes til å behandle bunnen og sidene av kokekar. Ulempen med denne beskyttelsesfilmen er at den er følsom for riper fra metallskjeer og spatler. For å være sikker på at Teflon er ufarlig, er det verdt å kjøpe produkter fra pålitelige produsenter som tilbyr sertifikater.
• Marmor og granitt tilsatt Teflon øker levetiden til komposisjonen. På grunn av steinsprut blir den indre overflaten mindre utsatt for riper fra metall.
• Titanblanding er en garanti for langsiktig kjøp. Det forårsaker ikke helseskade, øker produktets varmeledningsevne og er fullstendig likegyldig til metallbestikk.
• Komposittbehandling og emalje er også tilgjengelig. Den første oksiderer ikke selv ved høye temperaturer og er preget av høy slitestyrke. Den andre er heller ikke utsatt for oksidasjon, men er mer skjør.

Diameter og høyde på veggene. Kasserollen kjennetegnes først og fremst av den store vegghøyden – opptil 11–13 cm, i gjennomsnitt 7 cm. Tykkelsen på bunnen er omtrent 6 mm.

Når du velger, er diameteren også viktig; Det finnes modeller fra 12 til 30 cm. Den vanligste diameteren er 24 cm.

Tilleggsinformasjon. Diameteren på bunnen skal være litt større enn eller lik størrelsen på den elektriske komfyrens brenner. Jevnheten av oppvarmingen avhenger av dette.

Skjema. Tradisjonelt rundt, men den kan være ovalt som en andepanne eller firkantet. Formen påvirker ikke rettenes egenskaper, så den er ikke avgjørende.

Type håndtak og lokk. Nesten alle modeller leveres med et lokk av glass eller metall, uten hvilket langvarig småkoking og opprettholdelse av temperaturen er umulig. Lokket skal ha et hull slik at damp kan slippe ut og sitte tett rundt hele omkretsen. For bedre passform, bruk gummi- eller silikonputer; Sammenlignet med metallkanter sitter det myke materialet tettere.

Simmerpannen har ett eller to avtakbare håndtak, eller håndtak som er integrert med kroppen. Begge kan være korte og avrundede, eller en av dem kan være lang. Den lange lar deg blande ingrediensene ved å kaste dem, den korte utfyller den i tilfelle modellen har betydelig vekt. Følgende materialer brukes til produksjon.

• Bakelitt er en slitesterk og brannsikker plast, men det anbefales ikke å sette kokekaret i ovnen.
• Uisolert metall er egnet for steking i ovn. Bruk av grytekluter er nødvendig i dette tilfellet. Materialet som brukes er det samme som kroppen er laget av. Metallhåndtak dekket med plast på toppen er praktiske for matlaging på komfyren, da de knapt varmes opp.

Hvordan er det forskjellig fra en kjele eller stekepanne?

En sautépanne kan kalles en hybrid av en stekepanne og en kasserolle, men i motsetning til «foreldrene» har den følgende egenskaper.

• Den har et bredere spekter av bruksområder, i tillegg til steking og koking, og er ideell for sautering og stuing.
• Den er dyp og tykkvegget, noe som forbedrer egenskapene. Rettene tilberedes raskere, noe som betyr at de beholder næringsverdien.
• På grunn av veggenes høyde, lar den deg snu innholdet ved å kaste det.
• Den har ett langt håndtak, to korte eller en kombinasjon av begge.
• Noen ganger utstyrt med temperatursensorer.
• Når innholdet vendes under kasting, er søl utelukket.
• Det er mulig å lage mat i ovn, glassmodeller er designet for mikrobølgeovn.

Denne hybriden er mer praktisk enn en kjele og en stekepanne, så de som allerede har en glemmer ofte resten av kjøkkenutstyret.

Hva kan erstatte en kasserolle?

Når en husmor vet hva en metallkasserolle er og hva den brukes til, men ikke har slike redskaper, kan hun bruke en gryte. Den har også tykke vegger, så smaken på retten vil ikke bli påvirket. Kjelen er imidlertid dypere, så forhåndssteking vil være problematisk, og sidene av kjelene er utvidet på toppen, slik at bunnen har en liten diameter.

En gåsepanne kan også brukes som erstatning – en tykkvegget, avlang beholder hvor hele fuglekadaveret plasseres. Toppen av slike retter er noen ganger en metallbakeplate som kan plasseres i ovnen og på åpen ild.

I arabiske land finnes det en lignende rett som bevarer matens saftighet – tagine. Hovedforskjellen er det høye, kjegleformede lokket med et hull på toppen. Takket være den spesielle formen drypper ikke kondens, men renner innover og tetter de små hullene mellom den og kroppen, slik at maten absorberer alle aromaene fra ingrediensene.

De beste produsentene av sautépanner

Det er bedre å gjøre ethvert kjøp basert på anmeldelser og anbefalinger, så først og fremst bør du vurdere tilbudene fra ledende produsenter.

De Buyer – franskmannen som oppfant «sauté»-metoden for steking – topper fortjent rangeringen. De tilbyr et bredt utvalg av modeller og rimelige priser fra 2000 rubler, men det er en prisliste som ikke alle husmødre har råd til - omtrent 30 tusen rubler. Av denne grunn brukes det meste av kokekaret av profesjonelle.

MACO-er er rimeligere og brukes i husholdninger og profesjonelle aktiviteter. Den kinesiske produsenten dukket opp på hjemmemarkedet for omtrent 10 år siden, så den har allerede mange fans. En liters stålkasserolle av dette merket vil koste omtrent 1000 rubler.

Pintinox er et italiensk merke som spesialiserer seg på kokekar i stål av høy kvalitet. Prisene for braziers med en diameter på 20 cm svinger rundt 2-3 tusen rubler.

Biol servise fra Ukraina er et verdig alternativ til europeiske merker. Produsenten tilbyr et bredt utvalg og et budsjettsegment. For eksempel koster en beholder med en diameter på 22-26 cm med non-stick-belegg fra 1500 til 2400 rubler.

Det finnes knapt en husmor som liker å vaske opp, spesielt når noe må forstekes og blir skittent. For de som vil minimere bryderiet, er en sautépanne passende. I dag tilbyr markedet en rekke alternativer når det gjelder pris, form, størrelse, farge og så videre. Så alt som gjenstår er å velge og se selv hvor uunnværlige slike redskaper er på kjøkkenet.

VIDEO: Anmeldelse av Rondell Mocco&Latte RDA-286-kasserollen.