Funksjoner av vinglass

Hver type vin bør serveres i et annet glass. Dette er nødvendig for å bedre avsløre smaken og aromaen av drikken. Profesjonelle sommelierer vet at vinglass finnes i forskjellige former og størrelser, og er laget av forskjellige materialer. Ulike sett brukes til å smake på hvite og røde varianter.

Hvordan vinglass ble til

Den første som klassifiserte vinglass var den østerrikske glassprodusenten Klaus Riedel. På 50-tallet av forrige århundre gjorde han en oppdagelse. En glassprodusent har oppdaget at drikken endrer smak avhengig av hvilken beholder den helles i.

Riedels oppdagelse ble ikke umiddelbart verdsatt. I flere tiår fortsatte folk å drikke vin fra en rekke beholdere, inkludert vanlige krus. Men på slutten av 1900-tallet endret konseptet seg. Settet laget av den østerrikske glassprodusenten regnes fortsatt som en standard.

Slik bør vinglass være

Det riktige vinglasset bør oppfylle flere kriterier. Ideelt sett bør krystallglasset (eller annet materiale som brukes) være gjennomsiktig, siden bekjentskapen med drikken begynner med fargen.

Veggene skal ikke ha noen fortykkelser eller ujevnheter – kun perfekt bearbeidede kanter. Ellers kan det hende at smaken ikke kommer helt frem. Veggene skal være jevnt tynne. Det kan ikke være noen fortykkelser på kanten.

Klassifisering av vinglass for forskjellige typer vin

For å velge riktig glass, må du vurdere hva slags vin som skal helles i dem. Klassifiseringen gir mulighet for bruk av forskjellige glass til rødvin, hvitvin, samt champagne eller portvin. Hver av disse drikkene krever bruk av forskjellige formede beholdere. De vanligste er følgende:

• tulipan;
• ball;
• lyre.

For røde varianter

For å smake på disse variantene, må du velge tulipanformede glass. Faktum er at drikken har en rik, syrlig smak og lukt, noe som ikke kan sies om hvite varianter. Men de aromatiske stoffene fordamper ganske raskt, noe som fører til at vinen «blir flat».

Bruk av kokekar av tønnetypen bidrar til å bevare aroma og smak. Den smalere halsen holder dem i kanten, slik at de ikke fordamper raskt, slik at du kan føle alle de fruktige notene.

For hvitt

Hvite varianter har mindre intens aroma og fruktige noter. Derfor er glass med lang stilk og lite volum egnet for dem. Slike retter bidrar til å opprettholde temperaturen på drikken, som serveres avkjølt. Foten hindrer at bunnen varmes opp av hånden din.

Skålen er avlang i de fleste tilfeller. Hvis vi snakker om ung vin, velges små beholdere. Premiumvarianter serveres i større beholdere.

Rosa

Rosévinglass er glass med bred kant og en stor skål. Den spesielle formen bidrar til å mette drikken med oksygen. Og under smakingen går væsken rett til tungespissen, slik at du kan oppleve alle de fruktige notene og sødmen.

Noen ganger brukes imidlertid klassiske beholdere beregnet for hvite varianter til servering.

Varianter for musserende viner

For å servere denne typen drikker brukes glass med en høy, tynn stilk. De holder en lav temperatur og beskytter mot varmen fra hendene dine. I de fleste tilfeller helles champagne i en type glass som kalles «fløyte». På en smal stilk er det en langstrakt bolle, som sikrer dannelsen av en liten mengde skum. Dette påvirker «gnisten».

Typer glass for edle søte viner

Den neste typen beholder er beregnet på aromatiske søte drikker. Dette er Madeira eller den berømte «is»-vinen, som serveres ved bordet etter hovedmåltidet. For disse variantene er det nødvendig å velge en beholder med lite volum (maks. 80 ml), hvis bolle ikke er høy og har rette vegger.

Typer beholdere for sherry og portvin

Dette er glass som er spesielt utviklet for hetviner, som inkluderer sherry og portvin. Forskjellen fra de fleste andre sett er bollens lille volum. Den rommer ikke mer enn 100 ml væske (vanligvis 60 ml).

Skålen til slike glass er liten, med tynne vegger som utvider seg mot toppen. Den er festet til et lite ben, 4 til 5 cm høyt. Den koniske formen lar overflødig alkohol fordampe, og beinet holder varmen borte fra hendene dine. Disse drikkene serveres avkjølte.

Funksjoner ved formen på glass

Forskjellen mellom rettene ligger også i formen. De fleste modeller har et langstrakt smalt ben som beskytter veggene mot direkte kontakt med en persons hånd. Siden en betydelig andel viner serveres avkjølt, er det svært viktig å unngå for tidlig overoppheting av væsken.

For ikke lenge siden dukket det imidlertid også stilkløse (flatbunnede) glass opp på markedet. I de fleste tilfeller brukes de på restauranter og puber. Dette skyldes at de er vanskeligere å velte. Vanligvis serveres Chardonnay eller Merlot i slike glass. Disse sure variantene treffer baksiden av tungen med en gang.

Det firkantede glasset er et annet nytt produkt som vil bli verdsatt av elskere av uvanlige gjenstander. Det finnes også klassiske former:

• Bordeaux (bred bunn, glatte vegger);
• Burgunder (kuleformet omriss, smal topp).

Dimensjoner og vekt

Valg av modeller er også relatert til volumet av oppvasken. For røde varianter, bruk boller som rommer 150–180 ml væske. Hvite varianter krever mindre beholdere (i gjennomsnitt 70–100 ml). Vekten av ett glass svinger mellom 100 og 200 g. Det finnes også tyngre modeller med vektet design (med bred stamme og tykke vegger).

Hvilke materialer er vinglass laget av?

Oftest bruker produsenter vanlig glass. Gjennomsiktige vegger lar deg vurdere fargen på drikken. Noen ganger brukes fargede materialer, men de er mer egnet for rimelige lette viner. Her er de viktigste alternativene for å lage vinkar:

1. Blyglass. Gjennomsiktig materiale som ikke skjuler væskens farge. Den eneste ulempen er økt skjørhet og som et resultat kort levetid.
2. Krystallglass. Produksjonsprosessen inkluderer ikke bruk av blyforbindelser. Gjenstander laget av dette materialet er lette og slitesterke. Men prisen er høyere enn for modeller laget av glass.
3. Krystall. Det brukes ikke ofte til produksjon av vinglass, da det ikke kan gi den nødvendige gjennomsiktigheten til veggene. Diamantfasetter forvrenger fargen på væsken.

Produsenten Riedel (utvikleren av klassifiseringen) tilbyr også å kjøpe uvanlige briller. Den svarte fargen lar deg ikke se hva som er inni. Slike modeller er designet for «blindsmakinger», når sommelieren må bestemme vintypen basert på smaks- og luktegenskaper.

Hva er forskjellen mellom hvitvinsglass og rødvinsglass

Forskjellene mellom rødvinsglass og hvitvinsglass er basert på smaksegenskaper. Røde varianter er mer intense, med en rik aroma og syrlig smak. De trenger ikke å avkjøles like mye som hvite før servering. Når de utsettes for oksygen, frigjør de smak godt, så store boller er egnet for dem. Beina er vanligvis korte.

Når det gjelder de hvite variantene, er de lettere og mindre konsentrerte. For å avsløre smaksegenskapene fullt ut, er det nødvendig å forkjøle drikken. For å opprettholde en lav temperatur, bør det ikke være direkte kontakt mellom bollen og hånden din. Til dette formålet lages høye ben. Til samme formål lages ikke beholdere med stort volum, ellers vil vinen varmes opp raskt.

Hvordan formen på et glass påvirker smaken og lukten av vin

Klaus Riedel var den første som forsto at den menneskelige tungen sanser smak i forskjellige områder. Søte noter kjennes i tuppen, sure og salte på sideflaten, og bitre i rotområdet. Avhengig av glassets form, vil en person vippe eller lene hodet forskjellig. Og væsken vil komme på ett eller annet område.

Vær oppmerksom på dette! Volumet på bollen har også betydning. Hvis den er bred, vil drikkens kontakt med oksygen være høyere. Fenolforbindelser vil raskere bli omdannet til estere, noe som vil gi en tørr smak. Derfor, jo syrligere vinen er, desto større bør beholderen være.

Hvordan velge riktige vinglass

Glasset skal ikke bare se vakkert ut, men også oppfylle grunnleggende kvalitetskriterier. Her er noen grunnleggende retningslinjer for valg av produkter:

• Krystallglass anses som ideelt. Den er gjennomsiktig og skaper også en melodisk klang.
• Farget glass, krystall eller mønstrede modeller vil ikke tillate deg å sette pris på fargen. Det er bedre å nekte slike produkter.
• Hvis du drikker billige viner oftere, trenger du ikke å kjøpe burgunderformede kar. Det vil bare fremheve ufullkommenheter.
• Bordeaux-glassettet kombinerer flere alternativer, slik at det passer til forskjellige drinker.

Finessene ved å drikke vin

Én ting er å kjøpe de riktige produktene, en annen å lære å drikke vin riktig. Det er viktig å ta hensyn til at hver variant har sin egen kjøletemperatur. For eksempel serveres unge røde varianter ved 13–15 °C, og tørre hvite eller rosa varianter ved 7–10 °C.

Smaksprøven begynner med en vurdering av fargen på drikken, hvoretter du kan gå videre til aromaen. Deretter kommer introduksjonen til smak. Når det gjelder mellommåltidet, er det ingen enighet om hvorvidt det er nødvendig. Hvitt brød, hard ost og druer påvirker ikke smaksegenskapene til vin.

Stell og vask av vinglass

Følg noen enkle regler for stell av oppvasken din:

• du kan ikke vaske det i varmt vann (spesielt hvis vi snakker om krystallglass);
• Ikke bruk slipemidler for å unngå riper i overflaten;
• Ikke la glassene tørke på tørkestativet, men tørk av dem (for å unngå striper);
• Ikke oppbevar produktet i nærheten av produkter med sterk lukt, slik at aromaene ikke trenger inn i veggene og forvrenger smaken på drikkene.

Beste vinglassprodusenter

En av de mest berømte verdensprodusentene den dag i dag er den legendariske Riedel, som historien om vinglass begynte med. Foruten ham, topper følgende selskaper rangeringen av populære produsenter:

• Kokk og sommelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana, osv.

De fleste produsenter produserer i dag ikke bare individuelle varer, men også sett med retter som er designet for forskjellige typer drikkevarer.

Det er viktig å skille mellom glass som er laget spesielt for hvite og røde varianter, samt for musserende viner. Å bruke beholdere til en spesifikk drikk vil la deg oppleve den fulle rikdommen av smak og aroma. Riktig valgt glass vil forbedre smaken på enhver vin og hjelpe den med å åpne seg.

VIDEO: Mesterklasse – vinkonsumets kultur.