Denne representanten for Østen har ikke "slått seg ned" på alle kjøkken. Men uten hans deltakelse er det lite sannsynlig at du får en velduftende pilaf tilberedt i henhold til alle reglene. Og erfarne husmødre hevder at i en kjele kan du lage ikke bare usbekisk pilaf, men et bredt utvalg av retter med fantastiske smaksegenskaper (lagman, shurpa). Derfor er det fornuftig å velge en passende modell for kjøkkenet ditt.
Innhold
Driftsprinsipp og enhet
En kjele er en gryte med rund bunn. Det er umulig å forestille seg sentralasiatisk mat uten det. Som regel plasseres denne enheten på et spesielt stativ eller i en ovn (stasjonær eller bærbar - det spiller ingen rolle).
Hver kjele må komme med lokk. Den skal sitte tett og ikke la damp slippe ut. Lokket er laget enten av samme materiale som selve kjelen eller av tre. Ja, ja, det er trelokk som sentralasiatiske kokker foretrekker. Hele poenget er at tre har lav varmeledningsevne, og det er også hygroskopisk. Disse egenskapene lar deg tilberede en smuldrete, aromatisk og utrolig smakfull pilaff.
Den runde formen på gryten ble valgt av en grunn; det garanterer jevn oppvarming ikke bare nederst, men også på sidene. Maten i denne uvanlige pannen kokes raskere og holder seg varm lenge, selv etter at den er tatt av varmen. Og tilstrekkelig mengde damp gjør kokeprosessen til en langsom småkoking i stedet for en aggressiv steking. Derfor er enhver rett som er tilberedt i en kjele ikke bare veldig velsmakende, men også sunn, siden alle de aktive elementene i produktene er bevart. Denne milde kokingen gjør at produktene blir maksimalt "mettet" med smaken og aromaen av krydder; Denne effekten kan ikke oppnås når du koker i en vanlig kjele.
En annen viktig detalj å være oppmerksom på er håndtakene på gryten. I noen tilfeller har gryten et solid håndtak slik at den kan henges over bålet. Standardalternativ – 2 håndtak. I dette tilfellet ser kjelen litt annerledes ut enn en vanlig kasserolle. Spesielt hvis du skal lage mat på en vanlig komfyr og har valgt en modell med flat bunn. Men siden klassiske kjeler er designet for matlaging over bål, og du har muligheten til å bruke den på denne måten, er det fornuftig å se nærmere på modeller med fire håndtak. Ytterligere tverrstenger er laget på dem for å henge beholderen over åpen ild.
Valg av materiale
Utvalget av materialer som kjøkkenets "innbyggere" er laget av er bredt nok til at du kan velge den gryten som passer deg. I tillegg til basismaterialet, vær oppmerksom på belegget for beskyttelse mot oksidasjon eller med et non-stick "formål".
Til syvende og sist velges kjelen basert på dine levekår, personlige preferanser for ytre egenskaper og rettene du skal lage mat i den.
Støpejern
Dette er sannsynligvis det mest populære materialet til en kjele. Legeringen har evnen til å holde på varmen lenge, og den porøse strukturen muliggjør dannelse av et non-stick-lag over tid, på grunn av absorpsjon av olje inn i veggene og bunnen av kjelen.
Når du velger en støpejernsmodell, vær først og fremst oppmerksom på vekten. Selve metallet er ganske tungt, og kjøkkenutstyr laget av det veier også ganske mye. I tillegg er det et mønster: jo tykkere veggene i kjelen er, desto større er vekten og desto høyere er kvaliteten. Veggtykkelsen skal ikke være mindre enn 5 mm. Hvis du planlegger å lage mat på en vanlig komfyr, velg en modell med flat bunn.
En god støpejernsgryte varmer innholdet jevnt, og takket være dette er det mulig å lage uvanlige flerlagsretter uten å bekymre deg for at noen produkter forblir rå. I slike kokekar brenner ikke maten seg, den kokes gradvis og absorberer fullstendig aromaene og smaken av forskjellige krydder. Ifølge mange husmødre smaker de vanligste stuvede potetene i en støpejernsgryte som utsøkte retter fra kokker fra kjente restauranter.
Men støpejern har også sine ulemper:
- Skjør;
- Tung;
- Mottakelig for korrosjon;
- Ikke det mest estetisk tiltalende utseendet.
Imidlertid kan disse manglene reduseres til null hvis du følger enkle regler:
- Håndter gryten forsiktig, oppbevar den kun når den er ren og tørr;
- Hvis du er så flau over det røffe utseendet, oppbevar det i et skap, ikke legg det frem;
- For i det minste på en eller annen måte å forhindre rust, varm støpejernsgryten grundig med olje og salt umiddelbart etter kjøpet. Dette vil skape et non-stick belegg på overflaten og bidra til å forlenge pannens levetid.
Aluminium
Aluminiumskjeler er tross alt et produkt av vår tid, et ønske om å gjøre livet så enkelt som mulig. Det er ingen tilfeldighet at aluminiumsmodeller er spesielt verdsatt av elskere av fotturer og bespisning ved peisen. Denne gryten er veldig lett og kan enkelt tas med deg over alle avstander.
Dette betyr at når du svarer på spørsmålet: hvilken kjele er bedre, aluminium eller støpejern, bør du ta hensyn til bruksstedet. Hvis det er stasjonært hjemme, så støpejern, og hvis det er på tur, så aluminium.
Når du velger aluminiumsalternativer, velg de som inneholder mangan, jern eller kobber. Tross alt bøyer en modell av rent aluminium seg lett og er veldig skjør. Selv under kokeprosessen kan den bli håpløst ødelagt.
Aluminiumsgryter varmes opp veldig raskt, men avkjøles også like raskt, noe som er helt uakseptabelt for å tilberede autentisk orientalsk mat. Det er en sjanse for at når du tilbereder en stor mengde pilaff (eller en annen rett), vil noen av ingrediensene forbli halvrå. Og det er ikke nødvendig å snakke om krydder engang; Selv riktig valgte krydder til pilaf (spisskummen, berberis) vil rett og slett ikke ha tid til å "gi opp" sin syrlige smak og aroma.
En annen nyanse: det anbefales ikke å oppbevare mat i kokekar av aluminium; umiddelbart etter tilberedning, bør den legges i et annet kokekar. Men du må være enig i at det er ekstremt vanskelig å gjøre dette under feltforhold. Derfor viser det seg at på den ene siden er en aluminiumsgryte uunnværlig for fotturer i naturen, men på den andre siden er det ikke et passende alternativ for dette.
Eksperter anbefaler: Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en gryte laget av aluminium, velg tykkveggede modeller (fra en centimeter og mer). I tillegg må du huske på at mat i aluminiumsbeholdere lett brenner seg uten et spesielt non-stick-belegg.
Kopper
Kobber kjøkkenutstyr blir mindre og mindre vanlig. Og gryter er intet unntak. Saken er at alle kobberforbindelser er giftige, og selve materialet er utsatt for korrosjon. Derfor vil drift og vedlikehold av en kobbergryte kreve tid og krefter. Etter hver gang du lager mat i den, bør kjelen vaskes og rengjøres grundig. I likhet med aluminium varmes kobber raskt opp og kjøles raskt ned.
Veggene i en kobbergryte er laget tynnere enn bunnen, men produktene varmes jevnt opp helt til toppen. Men det er ikke mulig å småkoke maten, slik det er nødvendig i prosessen med å tilberede pilaff. Kokeprosessen går veldig raskt. Og likevel, til tross for manglene, er det kobberkjeler som ofte finnes i Usbekistan og Aserbajdsjan.
En annen betydelig ulempe med en kobbergryte er kostnaden. Kobberkokekar er en glede som ikke er tilgjengelig for alle.
Belagt stål
Stål er svært likt støpejern i sine egenskaper. Men hvis støpejern ikke er "redd" for overoppheting i det hele tatt, vil ikke stålkjeler med emalje- eller teflonbelegg tåle høye temperaturer, det øverste laget vil skrelle av og sprekke. Og slike fenomener er ikke bare et estetisk problem; Det er helsefarlig å lage mat i slike kokekar.
En viktig nyanse: nesten alle retter som tilberedes i en kjele krever konstant omrøring. Dessverre tåler ikke teflon ofte overdreven glidning på overflaten.
Et annet problem med kjeler med teflonbelegg er at maten i dem kjøles ned raskt.
Konklusjon: den eneste fordelen med slike modeller er deres non-stick-egenskaper. Men det er mange ulemper: tung vekt, kort levetid på non-stick-laget, mangel på damp på grunn av materialets gode varmeledningsevne.
Hva du skal se etter når du velger en kjele
Formen, volumet på kjelen og tykkelsen på veggene er parameterne du bør være oppmerksom på etter at du har bestemt deg for materialet.
Skjema
Kjeler lages i to typer:
- Halvkuleformet form. Det klassiske utseendet til en orientalsk «gryte» er at bunnen skal være avrundet. Det er denne funksjonen som gjør at veggene kan varmes opp jevnt, og som et resultat alt innholdet. Denne typen kjele brukes kun til å lage mat over bål.
- Med flat bunn. Denne kunnskapen lar deg bringe atmosfæren fra øst inn i selv en typisk leilighet i en bygning med flere etasjer. Flatbunnede modeller kan plasseres på komfyren og brukes til å lage dine eksotiske favorittretter under moderne forhold.
Volum
Standard kjeler er tilgjengelige i et bredt utvalg av størrelser. Det foreslåtte volumområdet er fra to til tjue liter. Viktig poeng: Maksimumsvolumet er angitt på kjelen, ikke det nyttige volumet.
For å bestemme hvilket volum du personlig trenger, vær oppmerksom på følgende beregninger:
- For 2-3 personer kreves et volum på ikke mer enn 5 liter;
- For et selskap på 6 personer må du kjøpe en kjele med en kapasitet på 8 liter eller mer;
- Hvis du er vant til å lage mat til enda flere mennesker, kjøp en kjele med en kapasitet på 15–20 liter.
Veggtykkelse
Uansett hvilket materiale du velger til kjelen din, bør veggtykkelsen ikke være mindre enn 3-5 mm. Det er kjeler med tykke vegger som samler seg og holder på varmen lenger.
Vær også oppmerksom på den indre overflaten. Det skal være så jevnt og glatt som mulig. Hvis kjelen har et belegg, bør det dekke veggene og bunnen jevnt.
Slik tar du vare på en støpejernsgryte
For at kjelen skal tjene lenger og opprettholde ytelsesegenskapene, er det viktig ikke bare å vite hvordan man lager mat, men også å rengjøre (eller vaske) kjøkkenutstyr ordentlig.
Så, etter forberedelsene må du:
- Fjern eventuelle matrester fra kjelen;
- Skyll det med varmt vann;
- Tørk av med en klut og skyll igjen;
- Hell vann i kjelen og kok det opp;
- Hell ut vannet, tørk kjelen tørr og smør den med vegetabilsk olje.
Du bør ikke legge den i bløt over natten, spesielt ikke med vaskemidler. Forresten, dette gjelder ikke bare kokekar i støpejern.
Hvis maten ble liggende i gryten og tørket der ute, må du vaske beholderen med vaskemidler, og deretter varme opp gryten, slik det ble gjort umiddelbart etter kjøpet: tilsett først salt og hold gryten på bålet til saltet blir brunt. Smør deretter bunnen og sidene med vegetabilsk olje. Hvis du ikke gjør dette, vil det snart dukke opp rust på overflaten, og det vil være umulig å lage mat i en slik kjele, siden maten vil ha en karakteristisk metallisk smak.
Produsentens vurdering
- Kukmara. Sannsynligvis den beste produsenten av støpejernsgryter. Et tilstrekkelig utvalg av størrelser, tykke vegger og estetisk utseende.
- VARI – støpte kokekar med non-stick-belegg. Det beskyttende laget påføres ved sprøyting. Merkets produkter kjennetegnes av moderne design og rimelige priser.
- Mayer & Boch. Et tysk selskap som produserer kjeler med glasslokk, samt en rekke modeller med glasskeramisk belegg.
- Forester er en produsent av uvanlige modeller med stekepannelokk. Kjeler kan brukes både på vanlige gasskomfyrer og på åpen ild.
- Staub er et fransk selskap som produserer kokekar av profesjonell kvalitet. Høy (men ganske berettiget) pris og premiumkvalitet.
Det er en oppfatning at det ikke er nok å ha de nødvendige ingrediensene for å tilberede en deilig rett; Du trenger også riktig kjøkkenutstyr. Dette betyr at du kan være sikker på at du kan lage den deiligste usbekiske pilaffen, siden det bare er et spørsmål om tid å kjøpe riktig kjele. Forresten, under den kulinariske handlingen, ikke glem å legge til en dråpe av sjelen din, og da kan du være sikker på at dine kjære vil sette pris på ditt kulinariske mesterverk.
