Fordeler med støpejernskjeler

En støpejernsgryte er et tykkvegget kokekar som gir rettene en rik smak. En metallgryte er en uunnværlig beholder ikke bare for kjennere av orientalsk mat, men også for de som liker å lage tradisjonell russisk mat over åpen ild. De fleste produsenter tilbyr et bredt utvalg av kjeler, som varierer i materiale og produksjonsform.

Fordeler med støpejernskjeler

Den halvkuleformede formen på gryten, som har sin største diameter øverst og smalner av mot bunnen, bidrar til å varme opp ikke bare bunnen, men også de halvsirkelformede sideveggene. Takket være denne funksjonen blir ikke maten i retten stekt, men småkokt. Som et resultat blir retten smuldrete, myk og med en spesiell aroma.

De viktigste fordelene med en støpejernsgryte:

• langsom og gradvis oppvarming;
• holder på varmen i lang tid;
• maten beholder sine gunstige egenskaper;
• et pålitelig lokk og tykke vegger holder dampen inne i beholderen;
• olje trenger inn i porene i støpejern, og skaper en non-stick-film (som et resultat ruster ikke metallet, og retten brenner ikke);
• ingen kreftfremkallende stoffer eller giftstoffer dannes under kokeprosessen;
• slitesterk;
• tåler høye temperaturer;
• miljøvennlighet;
• det er mulig å tilberede retter i en flerlagssammensetning med jevn teknisk behandling av alle ingredienser;
• økonomi på grunn av lang levetid.

Typer støpejernskjeler

Før du velger et støpejernsprodukt, er det verdt å gjøre deg kjent med dets varianter. Antall tilberedte porsjoner og tilberedningsmetoden avhenger av denne faktoren.

Etter skjema

Det finnes to typer kjeler: med flat bunn og rund bunn.

Med flat bunn

Spesialisert kokekar av denne formen er egnet for matlaging hjemme (på kjøkkenet). Den har tynnere vegger, siden den hovedsakelig er beregnet for matlaging på en husholdningskomfyr. Den kan imidlertid også brukes på grillen.

Usbekiske tykkveggede kjeler med rund bunn

Kjeler fra Usbekistan er kjent for sin kvalitet og tradisjonelle form med avrundet bunn. Usbekiske tykkveggede støpejernsgryter er egnet for matlaging utendørs (på bål) eller i en spesiell ovn. Hovedtrekket er at den sfæriske bunnen på bålet eller komfyren fordeler varmen jevnere, noe som skaper en lengre simmering av retten.

Etter volum

Moderne støpejernsprodukter har et bredt spekter av størrelser, fra 4 til 300 liter. For å bestemme volumet, må du forstå hvilke formål kjelen er nødvendig for.

Små kjeler

Hoveddimensjoner:

• 2–4 liter. Det lille volumet passer for en liten familie på 2–3 personer (for matlaging av pilaff anbefales det å velge et større volum).
• 5–8 liter. De er også egnet for bykjøkken, ettersom de er dimensjonert for å passe på elektriske, gass- og konveksjonskomfyrer.

Til referanse! Maksimumsvolumet av en kjele som en husholdningskomfyr kan varme opp er 8 liter.

Store kjeler

For en stor familie, sammenkomster utenfor byen med gjester eller fotturer, er en kjele med en kapasitet på 10 liter eller mer egnet. Tilgjengelig i størrelsene 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liter og mer.

Store kjeler (fra 25 l brukes oftere i serveringsbransjen).

Hvor mange personer kan mates fra en kjele, avhengig av volumet

Du må fokusere på følgende proporsjoner: 1 person = 1 liter volum. Hvis du planlegger en fest, anbefales det å kjøpe 12-litersversjonen.

For en familiemiddag vil en kapasitet på 3-5 liter være nok. I et hjemmekjøkken er en kjele med en kapasitet på mer enn 8 liter ikke egnet for bruk, siden det vil være vanskelig å oppnå ønsket temperatur.

Typer lokk til en kjele

Lokket er et funksjonelt og uerstattelig element i kjelen. Den skal passe tett inntil fatet og skape dampsirkulasjon inni den. Den er laget av flere typer materialer, hvis valg vil avhenge av driftsegenskapene.

Støpejern

Lokket er sterkt, hindrer fett i å sprute og holder på fuktigheten i maten. Et støpejernslokk er det vanligste alternativet, siden det oftest er laget av samme materiale som kjelen.

Aluminium

De har mindre masse og derfor mindre termisk treghet. Lokket av støpt aluminium har en ganske høy varmeledningsevne, noe som fremskynder kokeprosessen. Positive egenskaper inkluderer motstand mot deformasjon og eksponering for høye temperaturer.

Av tre

Når du tilbereder noen retter, er det å foretrekke å dekke kjelen med et trelokk. Dette er det beste alternativet for å få en smuldrete pilaff. Dette forklares av det faktum at tre har lavere varmeledningsevne. I tillegg er dette belegget hygroskopisk. Det reduserer mengden kondens og hjelper maten å varmes jevnt opp.

Slik varmer du opp en støpejernsgryte

I motsetning til en aluminiumsgryte, er det nødvendig å utføre en spesiell forberedelse av produktet før du bruker en støpejernsgryte for første gang. Hovedoppgaven er å varme opp maskinoljen og la det dannes en beskyttende hinne, uten hvilken støpejernskokkaret vil ruste. I tillegg, hvis du ikke steker maten, vil den brenne seg under stekingen og ha en ubehagelig jernsmak.

Før prosedyren bør kjelen vaskes grundig. Du kan bruke vaskemiddel. Etter det rengjør vi beholderen med salt. Saltberegningen er 1-2 kg per 10 liter volum. Hele prosessen tar omtrent 2 timer:

• dryss salt i de avkjølte rettene;
• vi lager et lite bål;
• vent til saltet blir lysebrunt, fjern deretter varmen og la kjelen avkjøles (ikke avkjøl den med kaldt vann, ellers kan metallet sprekke);
• Vi kaster innholdet i kjelen og tørker overflaten med tørre servietter.

Nå er kjelen rengjort, og den må umiddelbart brennes i olje. All vegetabilsk olje eller animalsk fett kan brukes til dette. Passende volum er fra 100 til 300 ml per 10 l pottevolum. Prosedyren vil ta 20–30 minutter:

• tørk av overflaten på produktet;
• hell olje i den avkjølte kjelen;
• vi lager en middels varme;
• hell olje over hele innsiden av formen;
• Under brenningsprosessen overvåker vi sideveggene og tilsetter olje om nødvendig, de skal ikke tørke ut;
• Etter at du har fullført piercingen, hell ut innholdet;
• fjern fra varmen og la avkjøles;
• Tørk av med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje eller fett.

Før du lager mat, må du koke vannet; Hvis det ikke blir overskyet, kan du trygt bruke kjelen.

Kalsinering er også mulig hjemme, men på grunn av den store mengden røyk og den ubehagelige lukten av brenning, utføres prosedyren i en leilighet med vinduene åpne.

Noen tips for å redusere skader:

• med åpne vinduer vil et trekk være et pluss;
• når man setter hull på brenneren, tilsettes salt til oljen i proporsjonene 1:1 (reduserer røyk);
• mengden salt tas ⅓ mindre og røres oftere.
• Det anbefales å bruke en ovn til brenning.

Hvis du bruker en ovn, varm den opp til 180–200 °C, og gjør følgende:

• ta 10–25 gram olje og påfør en pensel på veggene;
• for å beskytte ovnen, dekk toppen av kjelen med folie;
• hold i 40 minutter til 1,5 timer;
• Prosedyren utføres i 3-5 tilnærminger.

En riktig behandlet støpejernskjele vil vare lenge.

Hva å lage mat i en støpejernsgryte

Mange følger med på kostholdet sitt og spiser mat som er beriket med vitaminer. En gryte er en av typene kokekar som bevarer den maksimale mengden mikroelementer i maten etter at den er kokt. Det finnes et stort utvalg av retter for enhver smak:

• pilaff med svinekjøtt, storfekjøtt og kylling;
• braiserte lammeribbe med grønnsaker;
• lagmann;
• shurpa, fiskesuppe, åkergrøt;
• stuet kål, kålruller;
• stek, kebab;
• grønnsaksgryte;
• svinekjøttshulum;
• lam khashlama, etc.

Hvis riktig teknologi følges, er gryten ideell for å tilberede sentralasiatisk mat. Formen og materialet lar deg tilberede selv en kjent rett på en helt ny måte.

Slik tar du vare på en støpejernsgryte

Det er ikke vanskelig å ta vare på et støpejernsprodukt. Til tross for all kraften i støpejern, krever metallet fortsatt forsiktig håndtering. Etter koking fjernes eventuelle matrester umiddelbart fra overflaten av kjelen. Etterpå vasker han seg i varmt vann.

Det anbefales ikke å fylle oppvasken med vann over lengre tid eller la den være skitten over natten. Rust kan oppstå, siden støpejern er jern med karbon, som bokstavelig talt får et rustent belegg i løpet av en dag. Etter vask tørkes produktet tørt og behandles med vegetabilsk olje.

For å unngå å skade den indre overflaten, ikke bruk en hard børste med metallelementer eller slipemidler. Du bør vite at alle rengjøringsprodukter inneholder kjemikalier.

Hvis det oppstår karbonavleiringer eller rust under drift, vil ikke vanlig vann og en svamp hjelpe. Hvordan bli kvitt slike feil? Hvis maten er brent, ha to spiseskjeer salt og natron i en beholder med litt vann. Sett kjelen på komfyren eller ilden og la det koke i 30 minutter.

Kalsinering med salt vil bidra til å bli kvitt den ubehagelige lukten. En løsning av eddik og vann tatt i like store mengder vil bidra til å bli kvitt rust. Oppvasken bløtlegges i en time, hvoretter den tørkes og gnides med salt.

Konklusjon

En støpejernsgryte er det mest praktiske og pålitelige alternativet, som er lett å vedlikeholde. Den tunge, tykkveggede gryten gir maten en ekstraordinær smak. Tilgjengeligheten av et bredt utvalg av moderne modeller lar deg velge den optimale størrelsen, egnet for matlaging ikke bare på bål, men også på en husholdningskomfyr hjemme. Blant sortimentet finner du en støpejerns kazan-grill - en type ovn med rister, som lar deg ikke bare lage supper, pilaff og koke vann, men også steke kjøtt på spyd.

VIDEO: Slik velger du riktig støpejernsgryte.