Turk for å lage kaffe

Enhver kaffeelsker vet at det ikke er nok å velge kvalitetsbønner, det er også viktig å tilberede dem riktig. For å gjøre dette må du kjenne til fordelene og ulempene ved ulike typer kaffekanner.

Historien om utseendet til tyrken (cezve)

I dag er det usannsynlig at noen kan navngi den nøyaktige fødselsdatoen til denne fantastiske gjenstanden – tyrkeren. De første menneskene som virkelig satte pris på den guddommelige smaken av drikken var afrikanske stammer. Interessant faktum: denne drinken ble ansett som ulovlig og ble drukket i hemmelighet. De første kaffekannene så ut som vanlige vannkokere. Generelt sett var det ingen som egentlig tenkte på den riktige formen på beholderen for kaffebrygging, eller på bryggeprosessen. Noen ganger, på grunn av mangel på andre redskaper, ble små vannkanner brukt til matlaging. Det er verdt å merke seg at beduinene fortsatt lager kaffe i slike kanner, og kaller dem «dalle».

Etter en tid nådde afrikanerne den arabiske halvøy (sannsynligvis ledsaget av østlige kjøpmenn). Mest sannsynlig, som et tegn på takknemlighet, avslørte de hemmeligheten bak å lage kaffe til sine ledsagere. Og over tid lærte sultanen om den fantastiske drikken. Statssjefen forelsket seg i kaffe, og i palasset ble drikken tilberedt i en spesiell gyllen kasserolle med langt håndtak og lokk.

Forresten, kaffe ble alltid bare tilberedt i sultanens eget nærvær. Årsaken til denne bestillingen var den spesielle syrlige smaken av drikken, som kunne skjule smaken av gift. Og siden enhver metode var god for maktkampen på den tiden, var sultanens frykt fullstendig berettiget.

I et gullkar varmet imidlertid drikken seg opp veldig raskt og brant ofte. Derfor ble det beordret å finne et mer passende metall. Over tid ble kobber foretrukket, ettersom det varmet opp saktere. Og de endret formen på fartøyet: de lagde en bred bunn og en smal hals. Og det lange håndtaket var igjen fra den forrige «modellen».

Det opprinnelige navnet på denne oppfinnelsen var «rakwa» – oppkalt etter mannen som laget og solgte dem. Og først over tid ble «rakva» glemt, og et nytt navn dukket opp – «cezve». Den mer kjente definisjonen av «tyrk» dukket opp av ganske forståelige grunner, siden kaffe ble brakt til Russland fra Tyrkia.

Form og volum

Formen på tyrken påvirker kvaliteten på drikken som tilberedes i den. Den gylne regelen er at diameteren på bunnen skal være dobbelt så stor som diameteren på halsen. En stor forskjell er velkommen, men en mindre forskjell er uakseptabel for å lage skikkelig kaffe.

Hvis kaffen «renner vekk» under bryggingen, betyr det at du ikke får prøvd den ekte aromatiske drikken denne gangen. Hele poenget er at det er skummet som dannes på overflaten som fungerer som en slags propp som holder på aromaen og de essensielle oljene. Bare tilstedeværelsen av en full bukett med forskjellige komponenter vil tillate deg å nyte en virkelig magisk drink. I kokeøyeblikket nærmer "korken" seg helt til toppen, og når den avkjøles, glir den gradvis nedover de skrånende veggene til bunnen.

Det er også verdt å være oppmerksom på volumet av Turk. Standardstørrelse fra 100 til 600 milliliter. Som regel er antall porsjoner angitt nederst. I gjennomsnitt er 1 porsjon 100 ml, men volumet på Turk-en bør være halvannen ganger større for å gi nok plass til det stigende skummet.

Et annet aspekt som er verdt å være oppmerksom på er formen og størrelsen på håndtaket, samt materialet det er laget av. For enkelhets skyld er håndtaket langt, hevet oppover og laget av et materiale med lav varmeledningsevne.

Det er sikrere å feste håndtaket med bolter eller nagler enn å lodde. Under oppvarmingsprosessen mykner loddetinn av lav kvalitet, og håndtaket kan brekke av i det mest ubeleilige øyeblikket.

Materiale for tyrkeren

Og likevel anses det viktigste aspektet ved å velge en turk for å lage kaffe å være materialet. Det er verdt å merke seg at utvalget av produkter som tilbys i dag er mer variert enn noen gang. La oss prøve å vurdere fordelene og ulempene ved hver modell.

Kopper

Kobber- eller messingtyrkere med et belegg av mattinn eller sølv regnes som de mest korrekte. De skilles vanligvis ut ved riktig forhold mellom diameteren på bunnen og halsen. Bunnen deres er tykkere, noe som gjør at kaffen varmes opp gradvis og jevnt. Disse tyrkerne er slitesterke og pålitelige, estetisk tiltalende i utseende og rimelige i pris.

Ulempene er ganske relative. Først og fremst krever kobber og messing en viss forsiktighet. Ikke ofte, men de bør rengjøres. Over tid begynner materialet å absorbere fremmede lukter, noe som påvirker smaken på den ferdige kaffen negativt. Men, som de sier, ingenting varer evig; etter en tid kan tyrkeren ganske enkelt byttes ut.

Rustfritt stål

Fordelene er åpenbare:

• Krever ikke spesiell forsiktighet;
• Lys;
• Støtsikker og pålitelig;
• Den har en lav kostnad.

Mangler:

• Vanligvis produseres tyrkere i rustfritt stål med en bred hals, og dette lar deg ikke brygge kaffe i henhold til de klassiske reglene;
• Det er ingen fortykkelse i bunnen, vannet varmes opp for raskt;
• Den ferdige drikken får en karakteristisk metallisk smak;
• Slike tyrkere lages ofte i større størrelser – fra 500 ml.

Bronse

Hvis det finnes en modell uten feil, så er det denne – bronsetyrken. Det er bare ett "minus": det er lett å gjøre en feil og kjøpe en forfalskning. Men det er mange fordeler:

• Varig;
• Veldig vakkert utseende;
• Oppvarmingsprosessen er ikke rask, og kaffen har tid til å avsløre sin fullstendige palett av smak og aroma.

Sølv

På grunn av den høye prisen har ikke alle råd til slik luksus. Men dette er ikke den eneste «ulempen». Sølv må rengjøres hele tiden. I tillegg varmes Turken opp veldig raskt, og kaffen har ikke tid til å «gi opp» alle sine verdifulle aromatiske egenskaper.

Men det finnes også fordeler:

• Riktig form;
• Anstendig "utseende";
• Pålitelighet.

Aluminium

De eneste fordelene med en slik Turk anses å være den lave prisen og den enkle vedlikeholden. Turken varmes opp veldig raskt, og metallet «belønner» kaffen med en ubehagelig metallisk smak. Dessverre vil det ikke la deg nyte den magiske smaken og aromaen av denne drinken.

Keramikk

Etter å ha dukket opp relativt nylig, har keramiske tyrkere allerede klart å vinne en tilstrekkelig hær av fans. Og dette er ikke overraskende, fordi de er verdsatt for sitt mangfold av design, for sine tykke vegger, takket være hvilke drikken fremstår "i all sin prakt", og gir bort sin rike smak og aroma uten spor. I tillegg er det et allment anerkjent faktum at keramikk er et av de tryggeste materialene for helsen.

Ulempene med keramikk inkluderer skjørhet og høy pris (selv sammenlignet med kobber- eller aluminiums-tyrkere). Til slutt, hvis leiren ikke er dekket med et lag med spesiell glasur, absorberer den fremmede lukter, og dette vil påvirke smaken på den ferdige drikken negativt.

Leire

Interessant faktum: leire er et porøst materiale, og når kaffe tilberedes i det, tilføres drikken aktivt oksygen, noe som påvirker smaken og aromaen. De blir mer mettede og lyse. Og dette er et udiskutabelt pluss.

Leire er veldig følsom for forskjellige lukter, så det anbefales å brygge en bestemt type kaffe i en Turk, ellers vil smaken være blandet og ikke veldig behagelig.

Glass

Tyrkere, unike i sin skjønnhet og eleganse, er laget av dette skjøre materialet. Takket være åpenheten har du muligheten til å observere prosessen med å tilberede denne fantastiske drikken. Turken krever ikke spesiell omsorg. Disse karene er universelle og er ideelle ikke bare for å brygge kaffe, men også for eksempel for å koke melk. Og i motsetning til hva mange tror, ​​er kostnaden for en glass-turk mer enn rimelig.

Men dette skjøre fartøyet har også sine svake punkter. Først av alt, den korte levetiden. Selv et lite støt vil føre til at det oppstår en sprekk eller et avskalling. Oftest er store tyrkere (fra 500 ml) tilgjengelig for salg. I tillegg har glasscezves en bred hals, som ikke lar deg lage den perfekte drinken. Til slutt varmes glass opp veldig raskt og fratar deg muligheten til å nyte hele spekteret av smak og aroma.

Elektrisk og geyser

Nylig har elektriske tyrkere og såkalte geyser-kaffetraktere blitt stadig mer populære. Selv om gourmeter mener at ekte kaffe bare kan tilberedes i en klassisk turk. Men fra tid til annen oppstår et dilemma: hva skal man velge, en geysir eller en turk? Eller bør du velge en moderne elektrisk Turk?

La oss prøve å forstå fordelene og ulempene med disse nymodens kjøkken"innbyggerne".

Elektrisk Turk

Fordelene er åpenbare:

• Minimum tilberedningstid (ved maksimal effekt vil kaffen være klar på bare 40 sekunder);
• Mobilitet (en slik tyrker er en uunnværlig assistent under hyppige turer);
• Pålitelighet;
• Enkel betjening. Du trenger ikke engang å bekymre deg for at kaffen «renner vekk», ettersom mange modeller er utstyrt med en automatisk avstengingsfunksjon.

Mangler:

• Kaffesmaken er ikke like rik, siden vannet koker veldig raskt, og de malte bønnene har ikke tid til å gi alt de er i stand til;
• Vanligvis produseres slike tyrkere i standardvolumer: 250–350 ml;
• De fleste elektriske modeller er laget av keramikk, og på grunn av dette er de dyre, og over tid begynner materialet å absorbere fremmede lukter;
• En slik turk er en "lunefull" ting og krever spesiell forsiktighet og konstant fjerning av den dannede skalaen.

Geyser kaffetrakter

"Fordeler":

• Enkel betjening;
• Høy kvalitet på ferdig kaffe;
• Beskjeden dimensjoner;
• Mobilitet;
• Ingen sediment i koppene.

"Ulemper":

• Obligatorisk fullfylling (i en slik kaffetrakter vil det ikke være mulig å brygge halvparten av volumet);
• Den kan glede deg med bare én type kaffe – espresso;
• Ikke sterk nok, men denne ulempen er fortsatt veldig relativ. Noen foretrekker en mildere smak, noe som betyr at en geysir vil være et passende alternativ for dem.

Én ting er klart: når man svarer på spørsmålet om hvilken Turk som er bedre for å lage kaffe, bør man ikke bare ta hensyn til de tekniske egenskapene til hver modell, men også personlige preferanser. Og ifølge ekte gourmeter får man den deiligste drikken bare når den tilberedes med kjærlighet, og det spiller ingen rolle hva slags turk man brukte til den.

VIDEO: Slik brygger du kaffe i en Turk.