Usbekiske støpejernskjeler

Slike uvanlige kokekar som en kjele blir stadig mer populære i disse dager. Utvendig ser det ut som en halvcirkelformet bowlerhatt i svart eller mørkegrå farge. Oversatt fra tyrkisk betyr ordet «kazan» «et rent skrapt kar». Gryten har en rekke verdifulle egenskaper som gjør den til en universell beholder for tilberedning av nesten all mat.

Fordeler med usbekiske støpejernskjeler

Namangan-gryten er et kokekar med en unik form og gammel opprinnelse. Maten som tilberedes i den har en utmerket smak og saftighet, fordi den ikke brenner seg noe sted under tilberedningen, ikke tørker ut, men tilberedes jevnt. Uansett hvor maten befinner seg: helt nederst eller under lokket, vil den definitivt ha samme konsistens. For å glede gjester eller restaurantkunder, er det verdt å bruke en usbekisk gryte.

Historien om gryten begynner for mer enn et århundre siden, da støpejernsgryter begynte å bli laget i byen Namangan. De ble støpt av en stor mengde materiale, så veggene i produktet var tykke, noe eierne virkelig likte. Det store og tunge karet holdt godt på varmen, noe som gjorde at hjemmelaget mat holdt seg varm lenge. Det moderne mennesket har rett og slett tatt i bruk denne fantastiske tradisjonen.

Fordeler og ulemper med kjeler fra Usbekistan

Den usbekiske gryten har et stort antall utvilsomme fordeler. For det første er den veldig multifunksjonell, det vil si at den er egnet for å tilberede et stort antall retter. For det andre, i motsetning til annet kokekar, er kjelen uvanlig slitesterk. Hvis du mister den, vil den ikke deformeres. Det pålitelige materialet er motstandsdyktig mot mekanisk påvirkning. For det tredje, som nevnt tidligere, er dette kokekaret varmekrevende. For det fjerde er den veldig enkel å ta vare på – bare vask den grundig med et hvilket som helst vaskemiddel og en hard svamp.

De som bruker gryten regelmessig, vil imidlertid legge merke til at det er en rekke ulemper som ødelegger kokeprosessen litt. Dette skyldes oppvaskens store dimensjoner: den veier omtrent ti kilo, pluss at den tar mye plass i skapet. På grunn av dette bør den kun oppbevares på forsvarlig festede hyller og håndteres med forsiktighet – hvis en slik koloss faller for eksempel på foten din, kan ikke alvorlig skade unngås.

Unike egenskaper ved usbekiske kjeler

I tillegg til de ovennevnte funksjonene, er Namangan-kjeler laget for hånd. Enhver usbekisk person vil si at det ikke finnes noen bedre måte. Det er på grunn av dette at veggene er så tykke – noen steder når tykkelsen en centimeter. For å lage denne typen redskaper brukes rent støpejern uten tilsetningsstoffer eller urenheter.

Hva er de særegne egenskapene til en usbekisk støpejernsgryte sammenlignet med en vanlig aluminiumsgryte?

Mange har kokekar i aluminium hjemme til matlaging utendørs. Hvordan skiller den seg fra en støpejernsgryte? Det finnes flere av dem. Den mest åpenbare forskjellen er materialet. Aluminiumsgryten har en annen farge og er lysere. På grunn av dette er det ikke mulig å småkoke retter lenge i en slik kjele - varmen fordamper rett og slett. Maten kan brenne – veggene er tynne, og den delen som er nærmest ilden vil koke raskere. Det er selvfølgelig noen fordeler. Du kan ta med deg en aluminiumsgryte på tur fordi den veier tre ganger mindre enn en støpejernsgryte. Du kan lage supper, lagman og nesten alle typer retter i den som passer til dens støpejernsmotpart.

Hvordan velge et kvalitetsprodukt

Når du skal handle, er det nødvendig å avklare noen punkter slik at det kjøpte produktet bare gir glede og fordeler. Det første kriteriet vil være veggenes størrelse. Jo tykkere jo bedre. Det er bedre å ikke se på tynnveggede kjeler i det hele tatt.

Det andre viktige punktet er størrelsen på oppvasken. Her avhenger alt av personens personlige preferanser og fremtidige mål. Hvis du planlegger å lage mat til en familie på flere personer, vil en 3-5 liters kjele være nok. Et større selskap trenger et større et. Alle som har et sommerhus har råd til et gigantisk kar på 15–18 liter. Det krever et spesielt sted, vekk fra boligbygg og brennbare gjenstander.

Formen er også av ikke liten betydning. Tradisjonelt tilberedes mat over åpen ild i en halvkuleformet panne. Takket være denne designen er det mulig å oppnå jevn oppvarming. Men det vil ikke fungere å bruke en kjele av denne formen på kjøkkenet. Hva skal man gjøre? Butikken selger kjeler med flat bunn, som ligner tunge kasseroller. De produserer også spesielle stativer hvor du kan plassere kjelen og lage mat på komfyren. Hvis komfyren har et induksjonspanel i stedet for brennere og kokeplater, velg en modell med en bunn laget av en ferromagnetisk legering.

Kjøperen må også undersøke innsiden av kjelen. Det skal ikke være noen flis, dype hull (en liten grop på én millimeter eller lett rust er tillatt), ruhet eller andre feil. Hvis settet inneholder et lokk, skal det passe tett og jevnt mot kantene av kjelen, uten hull. Du kan kjøpe en spesiell hanske til lokket for å unngå å bli brent.

Slik bearbeider og tilbereder du en kjele til matlaging

En nyinnkjøpt kjele kan ikke brukes umiddelbart. Den må forberedes fordi ikke bare støv og smuss, men også spor av maskinolje som brukes i produksjonen kan bli igjen inni.

Det første trinnet er kalsinering over ild. Gryten vaskes med varmt vann og tørkes tørr. Når røyken stopper, reduseres flammen og en halv liter vegetabilsk olje helles på bunnen. Dette er nødvendig slik at ingenting fester seg til veggene i beholderen under kokingen.

Under prosedyren må kjelen roteres forsiktig, slik at oljen trenger inn i alle porene og fordeles jevnt. Dette gjøres til veggene blir rødlige. Etterpå avkjøles gryten, vaskes igjen uten såpe og tørkes med en fille eller et papirhåndkle.

Kalsinering hjemme gjøres på en annen måte. Ovnen varmes opp til to hundre grader. Rettene plasseres inni. Snart skal det komme en ubehagelig luktende blå røyk ut av ovnen. Dette er fettforbrenningen. Når prosessen stopper, er kjelen klar. Så det samme – skylling og tørking.

Det er vanskeligere å kalsinere på komfyren. Flere pakker med salt helles på bunnen. Mens du varmer opp, bør saltet beveges rundt i pannen og dryss det på sidene slik at oljen absorberes av det. Når saltet skifter farge fra hvitt til brunt, regnes prosessen som fullført.

For å tilberede en kjele trenger du ikke å ha noen spesielle evner eller ferdigheter. Du trenger bare å følge instruksjonene strengt og overholde sikkerhetsregler: ikke stå i nærheten av bålet, bruk grytekluter, håndklær eller tykke votter.

Hvilke retter kan tilberedes i usbekiske kjeler

Mat tilberedt på denne måten er mye smakfullere og sunnere. Produktene er ikke stekt eller kokt, men stuet, og bevarer mikroelementer og en tilførsel av nyttige stoffer. Det non-stick oljelaget hindrer at maten smaker brent.

Matlaging over bål har sine egne nyanser.

• Før du legger i produktene, må du smelte smultet eller helle i oljen slik at den varmes opp.
• Det er viktig å bruke en stor mengde løk. Løksaften fordamper og sirkulerer gjennom hele gryten.
• Matlagingen skjer under et tett lukket lokk.
• Sterk ild er viktig.

Listen over mulige retter er enorm. En av de første tingene som kommer til tankene er pilaff. For å tilberede den brukes de samme ingrediensene som vanlig:

• fem løkhoder;
• kilogram kjøtt;
• tre glass ris;
• hvitløk;
• fire glass vann;
• krydder, salt;

Deretter varmes kjelen opp, og kjøtt og grønnsaker legges i det smeltede fettet. Alt stekes i omtrent femten minutter, salt og krydder tilsettes. Etterpå tilsettes ris. For å gjøre den mykere, bløtlegg den i omtrent tjue minutter. Du kan ikke blande ris med kjøtt. Alt fylles med vann og småkokes under lokk i en halvtime. Etter at du har tatt den av varmen, la retten stå en stund til.

Pilaf tilberedt på denne måten kjennetegnes av sin spesielle saftighet, løshet og utrolige aroma.

I tillegg til pilaf er en gryte god til å lage lagman, poteter med kjøtt, forskjellige supper (inkludert fiskesupper), grønnsaksgryteretter, nudler med storfekjøtt og bare steker. Egenskapene til gryten gir ethvert produkt en uforlignelig smak og lukt.

Som når du rengjør en kjele, må du følge sikkerhetsregler og overvåke brannen.

Er det mulig å bruke en kjele på komfyren hjemme

Ja, det er ganske gjennomførbart. I stedet for et rundt kar tas et flatbunnet kar, plasseres på komfyren og varmes opp over en flamme. De første 10–20 minuttene bør den være stor. Så avtar det gradvis. Rettene er nøyaktig de samme som for et bål: supper, stekt kjøtt og fjærkre, fisk, tradisjonelle asiatiske retter.

Hvordan ta vare på en usbekisk støpejernsgryte

Ethvert kjøkkenredskap krever stell. Kazan er intet unntak. For å sikre at det varer så lenge som mulig, er det nødvendig å følge en liste med regler.

• Etter at kokingen er ferdig, rengjøres kjelen for matrester.
• Moderne vaskemidler er svært etsende, så det er bedre å ikke bruke dem når du vasker. En grundig skylling med vann er nok. Eventuelle fastklemte matrester kan fjernes med en klut.
• Deretter helles vann i kjelen og kokes opp.
• Når alt overflødig vann har kommet av veggene, tappes vannet ut og kjelen avkjøles. Tørrveggene smøres med olje, og kjelen settes bort til neste koking.

Hvis maten viser seg å være "klebrig" og ikke kan rengjøres med rent vann, tilsettes et par spiseskjeer bordsalt. Natron hjelper også ganske bra, men det er fint og trenger inn i porene på oppvasken.

I tillegg til reglene for vask, finnes det regler for oppbevaring av kjelen.

• Gryten skal kun stå på et tørt sted. Fuktighet er skadelig for støpejern – rust oppstår.
• Det anbefales å smøre innerveggene med vegetabilsk olje. Det beskytter kjelen mot oksidasjon og hindrer at maten brenner seg.

For å unngå harsk lukt og støv, bør gryten oppbevares i et godt ventilert område, og støvet bør tørkes av regelmessig.

Produktet kan vaskes med varmt vann uten pulver, «fe», såpe eller andre produkter. De trenger lett inn i porene i oppvasken, noe som er utrygt for helsen. I tillegg vil det være en sterk lukt av såpe under matlaging. Du bør ikke «skrape» veggene i kjelen med veldig harde jernsvamper. En vanlig kjøkkensvamp med den harde siden vendt duger.

Ved å følge enkle tips vil gryten bevares i mange år.

Konklusjon

En gryte er et unikt og praktisk stykke kokekar for å tilberede all slags mat. Til tross for størrelsen har den flere fordeler enn ulemper. For å bruke en kjele riktig, må du kjenne til en rekke regler og følge brannsikkerhetsforholdsregler. Retter tilberedt i en gryte kjennetegnes av sin enestående smak og helsefordeler. Gryten kan brukes både utendørs og hjemme.

VIDEO: Slik fyrer du riktig i en ny støpejernsgryte.